Fünf-Farben-Gluten-Garnelen

Name: Fünf-Farben-Gluten-Garnelen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 24 Gekochter Gluten (die äußere Haut verwenden, etwa 6 cm lang, 1,05 cm breit, 0,6 cm dick); 15 g Sojasauce; 10 g Mononatriumglutamat (aufgeteilt für zwei Verwendungen); 250 g Mehl; 2,5 g Natron; 1,5 g Gelbes Laugenpulver; 15 g Feines Salz; 750 g Erdnussöl (etwa 75 g verbraucht); 0,5 g Essbares rotes Pulver (mit einer Prise Wasser gemischt, um einen farbigen Saft herzustellen); 25 g Koriander (mit kaltem abgekochtem Wasser gewaschen); 75 g Tomatenscheiben (zum Garnieren)

Ein vegetarisches Gericht im Fujian-Stil, bei dem gekochter Weizengluten in Form von Phönixschwanzgarnelen geformt und dann goldbraun frittiert wird, sodass er täuschend echt aussieht.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochter Gluten (die äußere Haut verwenden, etwa 6 cm lang, 1,05 cm breit, 0,6 cm dick) 24

Sojasauce 15 g

Mononatriumglutamat (aufgeteilt für zwei Verwendungen) 10 g

Mehl 250 g

Natron 2,5 g

Gelbes Laugenpulver 1,5 g

Feines Salz 15 g

Erdnussöl (etwa 75 g verbraucht) 750 g

Essbares rotes Pulver (mit einer Prise Wasser gemischt, um einen farbigen Saft herzustellen) 0,5 g

Koriander (mit kaltem abgekochtem Wasser gewaschen) 25 g

Tomatenscheiben (zum Garnieren) 75 g

Anleitung

Schritt 1

Nehmen Sie 24 gebogene Stücke der äußeren Haut von gekochtem Gluten, jeweils etwa 6 cm lang, 1,05 cm breit und 0,6 cm dick, um sie als Garnelenkörper zu verwenden, und legen Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie die Sojasauce und 2,5 g Mononatriumglutamat hinzu und marinieren Sie kurz. Reißen Sie ein Ende jedes Gluten-Garnelenkörpers leicht ein, um eine Schwanzform zu bilden, und tauchen Sie es dann in den farbigen Saft aus dem essbaren roten Pulver, gemischt mit einer Prise Wasser, sodass die Schwänze herunterhängen. Hängen Sie die Schwänze über den Rand der Schüssel.

Schritt 2

Vermengen Sie das Mehl, das gelbe Laugenpulver, das Natron, das feine Salz und 7,5 g Mononatriumglutamat mit Wasser nach Geschmack zu einem Teig und geben Sie diesen in eine Schüssel. Waschen Sie den Koriander mit kaltem abgekochtem Wasser.

Schritt 3

Stellen Sie einen Wok auf mittlere Hitze, fügen Sie das Erdnussöl hinzu und erhitzen Sie es auf 60 % heiß (etwa 170 °C). Halten Sie jede marinierte Gluten-Garnele am Schwanz, bestreichen Sie den Körper gleichmäßig mit dem Mehlteig und senken Sie sie in das Öl. Frittieren Sie etwa 7 Minuten lang, bis die Garnelenkörper aufgehen und goldbraun werden. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Öl abtropfen. Ordnen Sie sie auf einem Teller an und dekorieren Sie den Rand des Tellers mit dem Koriander und den Tomatenscheiben.