오색 글루텐 새우
복건(福建) 스타일의 채식 요리로, 익힌 밀글루텐(麵筋)을 봉황새우 모양으로 빚어 진짜처럼 보일 만큼 노릇하게 튀겨낸 요리입니다.
재료
삶은 글루텐 (바깥 껍질을 사용, 길이 약 6cm, 너비 1.05cm, 두께 0.6cm)
24
간장
15 g
MSG (2회 나누어 사용)
10 g
밀가루
250 g
베이킹소다
2.5 g
황색 소다회 가루
1.5 g
고운 소금
15 g
땅콩기름 (소비량 약 75g)
750 g
식용 붉은색 가루 (한 줌 물과 섞어 색즙을 만듦)
0.5 g
고수 (끓인 차가운 물로 씻음)
25 g
토마토 슬라이스 (장식용)
75 g
조리 방법
1
1단계
새우 몸통으로 사용할 길이 약 6cm, 너비 1.05cm, 두께 0.6cm의 삶은 글루텐 껍질 24장을 준비해 그릇에 담습니다. 간장과 2.5g의 MSG를 넣고 잠시 재웁니다. 각 글루텐 새우 몸통의 한쪽 끝을 살짝 찢어 꼬리 모양을 만든 뒤, 한 줌 물과 섞은 식용 붉은색 가루로 만든 색즙에 담가 꼬리가 아래로 축 늘어지게 합니다. 꼬리를 그릇 가장자리에 걸쳐둡니다.
2
2단계
밀가루, 황색 소다회 가루, 베이킹소다, 고운 소금, 7.5g MSG를 적당량의 물과 섞어 반죽을 만들고 그릇에 담습니다. 고수는 끓인 차가운 물로 씻습니다.
3
3단계
중불에 웍을 올려 땅콩기름을 붓고 60% 가열 온도(약 170°C)까지 데웁니다. 재운 글루텐 새우를 꼬리로 잡고 몸통에 밀가루 반죽을 고르게 입혀 기름에 넣습니다. 약 7분간 튀겨 새우 몸통이 부풀고 황금색으로 변할 때까지 조리합니다. 꺼내 기름을 뺀 뒤 접시에 담고, 접시 가장자리에 고수와 토마토 슬라이스로 장식합니다.
