호리시움버섯 사보천

Name: 호리시움버섯 사보천
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g 신선한 호리시움버섯(두꺼운 조각으로 썰어 끓는 물에 데친 것); 50 g 건전복; 50 g 닭가슴살(얇게 썰어 계란흰자와 고운 소금에 섞은 뒤 물淀粉로 코팅한 것); 50 g 코팅새우; 10 손질한 오리발(부드럽게 찌고, 뼈와 힘줄을 제거한 뒤 반으로 자른 것); 25 g 햄(대각선으로 얇은 마름모꼴로 썬 것); 12 청경채 속(길이 방향으로 반으로 자른 것); 5 g 고운 소금; 3.5 g MSG; 5 g 소흥주; 5 g 생강즙물; 10 g 대파 토막; 1 계란흰자(닭고기 코팅용); 250 g 백탕; 15 g 물淀粉(농축 및 코팅용); 500 g 돼지기름(튀김용); 5 g 닭기름

저장성의 전통 특산물로, 원숭이 머리 버섯과 네 가지 진미—말린 관자, 닭가슴살, 새우, 오리 발바닥—를 함께 곁들인 요리입니다. 우아한 색감과 섬세한 풍미가 일품입니다.

1시간 10분

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재료

신선한 호리시움버섯(두꺼운 조각으로 썰어 끓는 물에 데친 것) 100 g

건전복 50 g

닭가슴살(얇게 썰어 계란흰자와 고운 소금에 섞은 뒤 물淀粉로 코팅한 것) 50 g

코팅새우 50 g

손질한 오리발(부드럽게 찌고, 뼈와 힘줄을 제거한 뒤 반으로 자른 것) 10

햄(대각선으로 얇은 마름모꼴로 썬 것) 25 g

청경채 속(길이 방향으로 반으로 자른 것) 12

고운 소금 5 g

MSG 3.5 g

소흥주 5 g

생강즙물 5 g

대파 토막 10 g

계란흰자(닭고기 코팅용) 1

백탕 250 g

물淀粉(농축 및 코팅용) 15 g

돼지기름(튀김용) 500 g

닭기름 5 g

조리 방법

재료를 준비한다

신선한 호리시움버섯을 두꺼운 조각으로 썰어 끓는 물에 데친다. 닭가슴살은 얇게 썰어 계란흰자와 고운 소금에 섞은 뒤 물淀粉로 코팅한다. 햄은 대각선으로 얇은 마름모꼴로 썬다. 오리발은 부드럽게 찐 뒤 뼈와 힘줄을 제거하고 반으로 자른다. 청경채 속은 길이 방향으로 반으로 자른다.