Ежовик гребенчатый «Четыре сокровища»

Name: Ежовик гребенчатый «Четыре сокровища»
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Свежие грибы ежовик гребенчатый (нарезанные толстыми кусками и бланшированные в кипящей воде); 50 g Сушёные морские гребешки; 50 g Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками, смешанная с яичным белком и мелкой солью, затем обвалянная в мокром крахмале); 50 g Креветки в кляре; 10 Очищенные утиные лапки (приготовленные на пару до мягкости, освобождённые от костей, с удалёнными сухожилиями, разрезанные пополам); 25 g Ветчина (нарезанная по диагонали тонкими ромбовидными кусочками); 12 Сердцевины пак-чой (разрезанные вдоль пополам); 5 g Мелкая соль; 3.5 g Глутамат натрия; 5 g Вино Шаосин; 5 g Вода с имбирным соком; 10 g Перья зелёного лука; 1 Яичный белок (для обваливания курицы); 250 g Белый бульон; 15 g Мокрый крахмал (для загущения и обваливания); 500 g Топлёное свиное сало (для жарки); 5 g Топлёный куриный жир

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян с грибом-ежовиком и четырьмя сокровищами — сушёными морскими гребешками, куриной грудкой, креветками и утиными перепонками — отличается изысканным цветом и нежным вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие грибы ежовик гребенчатый (нарезанные толстыми кусками и бланшированные в кипящей воде) 100 g

Сушёные морские гребешки 50 g

Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками, смешанная с яичным белком и мелкой солью, затем обвалянная в мокром крахмале) 50 g

Креветки в кляре 50 g

Очищенные утиные лапки (приготовленные на пару до мягкости, освобождённые от костей, с удалёнными сухожилиями, разрезанные пополам) 10

Ветчина (нарезанная по диагонали тонкими ромбовидными кусочками) 25 g

Сердцевины пак-чой (разрезанные вдоль пополам) 12

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 3.5 g

Вино Шаосин 5 g

Вода с имбирным соком 5 g

Перья зелёного лука 10 g

Яичный белок (для обваливания курицы) 1

Белый бульон 250 g

Мокрый крахмал (для загущения и обваливания) 15 g

Топлёное свиное сало (для жарки) 500 g

Топлёный куриный жир 5 g

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте свежие грибы ежовик гребенчатый толстыми кусками и бланшируйте их в кипящей воде. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками, смешайте с яичным белком и мелкой солью, затем обваляйте в мокром крахмале. Нарежьте ветчину по диагонали тонкими ромбовидными кусочками. Приготовьте утиные лапки на пару до мягкости, затем удалите кости и сухожилия и разрежьте пополам. Разрежьте сердцевины пак-чой вдоль пополам.

Обжарьте креветки и курицу

Поставьте вок на средний огонь, добавьте топлёное свиное сало и нагрейте примерно до 40% от максимальной температуры масла (около 88 °C / 190 °F). Добавьте креветки и куриные ломтики по отдельности, помешивая, чтобы разделить кусочки, затем быстро обжарьте пак-чой до готовности.

Загустите и завершите

Верните вок на огонь, добавьте ещё топлёного свиного сала и обжарьте перья зелёного лука до появления аромата. Загустите мокрым крахмалом, быстро перемешайте с отложенными ингредиентами и сразу подавайте.