Белое мясо и кровяная колбаса

Name: Белое мясо и кровяная колбаса
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 штука Свежая свиная грудинка с кожей (обуглить кожу над открытым пламенем кожей вниз, замочить в тёплой воде на 30 минут, затем соскоблить обугленную кожу начисто); 500 г Свиной толстый кишечник (вымытый, вывернутый наизнанку, один конец завязан); 1000 г Свежая свиная кровь (дать отстояться и снять прозрачную сыворотку); 1/4 объёма сыворотки Вода (смешанная с сывороткой); по вкусу Соль; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Песчаный имбирь (для смеси специй); по вкусу Китайская корица (для смеси специй); по вкусу Вьетнамская корица (для смеси специй); по вкусу Круглый кардамон (для смеси специй); по вкусу Гвоздика (для смеси специй); по вкусу Нарезанный зелёный лук (для суповой миски); по вкусу Тёртый имбирь (для суповой миски); по вкусу Свиной бульон

Традиционное блюдо из Северо-Восточного Китая, основными ингредиентами которого являются свиная грудинка с кожей и свиная кровяная колбаса. Тонко нарезанная отварная свинина подается вместе с супом из кровяной колбасы.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая свиная грудинка с кожей (обуглить кожу над открытым пламенем кожей вниз, замочить в тёплой воде на 30 минут, затем соскоблить обугленную кожу начисто) 1 штука

Свиной толстый кишечник (вымытый, вывернутый наизнанку, один конец завязан) 500 г

Свежая свиная кровь (дать отстояться и снять прозрачную сыворотку) 1000 г

Вода (смешанная с сывороткой) 1/4 объёма сыворотки

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Песчаный имбирь (для смеси специй) по вкусу

Китайская корица (для смеси специй) по вкусу

Вьетнамская корица (для смеси специй) по вкусу

Круглый кардамон (для смеси специй) по вкусу

Гвоздика (для смеси специй) по вкусу

Нарезанный зелёный лук (для суповой миски) по вкусу

Тёртый имбирь (для суповой миски) по вкусу

Свиной бульон по вкусу

Инструкции

Приготовление белого мяса

Обуглить кожу свиной грудинки над открытым пламенем кожей вниз, затем замочить в тёплой воде на 30 минут. Вынуть и соскоблить обугленную кожу начисто. Опустить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, затем варить на слабом огне до полной готовности. Пока горячее, вынуть рёберные кости. Дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку.

Подготовка оболочки

Тщательно вымыть свиной толстый кишечник, вывернуть его наизнанку так, чтобы кожа была внутри, и плотно завязать один конец.

Наполнение кровяной колбасы

Дать свежей свиной крови отстояться, затем снять прозрачную сыворотку сверху. Добавить 1/4 объёма воды, соль, глутамат натрия и смесь специй из песчаного имбиря, китайской корицы, вьетнамской корицы, круглого кардамона и гвоздики. Хорошо перемешать, затем залить смесь в свиной кишечник. Завязать открытый конец, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне, пока колбаса не всплывёт на поверхность. Вынуть, дать остыть и нарезать.

Завершение блюда

Бланшировать ломтики кровяной колбасы в кипящей воде до полной готовности, затем переложить в сервировочную миску. Добавить нарезанный зелёный лук, тёртый имбирь, глутамат натрия и другие приправы вместе со свиным бульоном. Подавать вместе с нарезанным белым мясом.