اللحم الأبيض ونقانق الدم
طبق تقليدي من شمال شرق الصين يتميز بلحم بطن الخنزير بالجلد ونقاندم دم الخنزير كمكونات رئيسية. يُقدَّم لحم الخنزير المسلوق المقطّع إلى شرائح رفيعة بجانب حساء نقاندم الدم.
المكونات
بطن الخنزير الطازج مع الجلد (شوِّ الجلد على لهب مكشوف بحيث يكون جانب الجلد للأسفل، وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم اكشط الجلد المحرور حتى ينظف)
1 قطعة
الأمعاء الغليظة للخنزير (منظفة، ومقلوبة من الداخل إلى الخارج، مع ربط أحد الطرفين بإحكام)
500 غ
دم الخنزير الطازج (اتركه ليستقر وقم بإزالة المصل الصافي)
1000 غ
ماء (مخلوط مع المصل)
ربع حجم المصل
ملح
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
زنجبيل رملي (لخليط التوابل)
حسب الرغبة
لحاء القرفة (لخليط التوابل)
حسب الرغبة
القرفة الفيتنامية (لخليط التوابل)
حسب الرغبة
الهيل المستدير (لخليط التوابل)
حسب الرغبة
القرنفل (لخليط التوابل)
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم (لطبق الحساء)
حسب الرغبة
زنجبيل مبشور (لطبق الحساء)
حسب الرغبة
مرق الخنزير
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير اللحم الأبيض
شوِّ جلد بطن الخنزير على لهب مكشوف بحيث يكون جانب الجلد للأسفل، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. أزل الجلد المحرور واكشطه حتى ينظف. ضعه في قدر من الماء المغلي، وأعده للغليان، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. بينما لا يزال ساخنًا، انزع عظام الأضلاع. اتركه يبرد، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة ورتبه في طبق.
2
تحضير الغلاف
نظّف الأمعاء الغليظة للخنزير جيدًا، واقلبها من الداخل إلى الخارج بحيث يكون الجلد إلى الداخل، واربط أحد الطرفين بإحكام.
3
حشو نقانق الدم
اترك دم الخنزير الطازج ليستقر، ثم قم بإزالة المصل الصافي من الأعلى. أضف ربع حجم الماء، والملح، وMSG، وخليطًا من التوابل يتكون من الزنجبيل الرملي، ولحاء القرفة، والقرفة الفيتنامية، والهيل المستدير، والقرنفل. حرّك جيدًا، ثم اسكب الخليط في أمعاء الخنزير. اربط الطرف المفتوح بإحكام، وضعها في قدر من الماء المغلي، واتركها على نار هادئة حتى تطفو النقانق إلى السطح. أزلها، واتركها تبرد، ثم قطّعها.
4
إنهاء الطبق
اسلق شرائح نقانق الدم في ماء مغلي حتى تنضج تمامًا، ثم انقلها إلى وعاء التقديم. أضف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المبشور، وMSG، والتوابل الأخرى مع مرق الخنزير. قدّمها مع شرائح اللحم الأبيض.
