Weißes Fleisch und Blutwurst

Name: Weißes Fleisch und Blutwurst
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 Stück Frischer Schweinebauch mit Schwarte (die Schwarte mit der Hautseite nach unten über offener Flamme verkohlen, 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann die verbrannte Schwarte sauber abschaben); 500 g Schweinedickdarm (gereinigt, umgestülpt, ein Ende zugebunden); 1000 g Frisches Schweineblut (absetzen lassen und das klare Serum abschöpfen); 1/4 des Serumvolumens Wasser (mit dem Serum vermischt); nach Geschmack Salz; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Sand-Ingwer (für die Gewürzmischung); nach Geschmack Kassiarinde (für die Gewürzmischung); nach Geschmack Vietnamesischer Zimt (für die Gewürzmischung); nach Geschmack Runder Kardamom (für die Gewürzmischung); nach Geschmack Nelken (für die Gewürzmischung); nach Geschmack Gehackte Frühlingszwiebel (für die Suppenschüssel); nach Geschmack Geriebener Ingwer (für die Suppenschüssel); nach Geschmack Schweinebrühe

Ein traditionelles Gericht aus Nordostchina mit Schulterbauchfleisch und Blutwurst vom Schwein als Hauptzutaten. Dünn geschnittenes gekochtes Schweinefleisch wird zusammen mit einer Suppe aus Blutwurst serviert.

2 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Schweinebauch mit Schwarte (die Schwarte mit der Hautseite nach unten über offener Flamme verkohlen, 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann die verbrannte Schwarte sauber abschaben) 1 Stück

Schweinedickdarm (gereinigt, umgestülpt, ein Ende zugebunden) 500 g

Frisches Schweineblut (absetzen lassen und das klare Serum abschöpfen) 1000 g

Wasser (mit dem Serum vermischt) 1/4 des Serumvolumens

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Sand-Ingwer (für die Gewürzmischung) nach Geschmack

Kassiarinde (für die Gewürzmischung) nach Geschmack

Vietnamesischer Zimt (für die Gewürzmischung) nach Geschmack

Runder Kardamom (für die Gewürzmischung) nach Geschmack

Nelken (für die Gewürzmischung) nach Geschmack

Gehackte Frühlingszwiebel (für die Suppenschüssel) nach Geschmack

Geriebener Ingwer (für die Suppenschüssel) nach Geschmack

Schweinebrühe nach Geschmack

Anleitung

Das weiße Fleisch vorbereiten

Die Schwarte des Schweinebauchs mit der Hautseite nach unten über offener Flamme verkohlen, dann 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Herausnehmen und die verbrannte Schwarte sauber abschaben. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, erneut zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es gar ist. Solange es noch heiß ist, die Rippenknochen herausziehen. Abkühlen lassen, dann dünn aufschneiden und auf einem Teller anrichten.

Den Darm vorbereiten

Den Schweinedickdarm gründlich reinigen, umstülpen, sodass die Haut nach innen zeigt, und ein Ende fest zubinden.

Die Blutwurst füllen

Das frische Schweineblut absetzen lassen, dann das klare Serum von der Oberfläche abschöpfen. Ein Viertel Volumen Wasser, Salz, MSG und eine Gewürzmischung aus Sand-Ingwer, Kassiarinde, vietnamesischem Zimt, rundem Kardamom und Nelken hinzufügen. Gut umrühren, dann die Mischung in den Schweinedarm füllen. Das offene Ende zubinden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Wurst an die Oberfläche steigt. Herausnehmen, abkühlen lassen und aufschneiden.

Das Gericht vollenden

Die Blutwurstscheiben in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind, dann in eine Servierschüssel umfüllen. Gehackte Frühlingszwiebel, geriebenen Ingwer, MSG und weitere Gewürze zusammen mit der Schweinebrühe hinzufügen. Zusammen mit dem aufgeschnittenen weißen Fleisch servieren.