白肉と血ソーセージ
中国東北部の伝統的な料理で、皮付き豚バラ肉と豚血腸が主な具材です。薄くスライスした茹で豚は、血腸のスープと一緒に提供されます。
材料
皮付きの豚バラ肉（皮面を下にして直火で皮を焼き、温水に30分間浸し、焦げた皮をきれいにこそぎ取る）
1枚
豚の大腸（きれいに洗い、裏返して片端を縛る）
500 g
新鮮な豚の血（落ち着かせて上澄みを取る）
1000 g
水（血清と混ぜる）
血清の1/4量
塩
適量
MSG
適量
山奈（スパイスブレンド用）
適量
桂皮（スパイスブレンド用）
適量
ベトナム桂（スパイスブレンド用）
適量
丸カルダモン（スパイスブレンド用）
適量
クローブ（スパイスブレンド用）
適量
刻みネギ（スープ用）
適量
千切り生姜（スープ用）
適量
豚のスープ
適量
作り方
1
白身の準備
豚バラ肉の皮を、皮面を下にして直火で焼き、温水に30分間浸す。取り出して焦げた皮をきれいにこそぎ取る。沸騰した湯の鍋に入れ、再び沸騰させてから弱火で中まで火が通るまで煮る。まだ熱いうちに肋骨を抜く。冷まして薄くスライスし、皿に盛り付ける。
2
腸の準備
豚の大腸をきれいに洗い、裏返して皮が内側になるようにし、片端をきつく縛る。
3
血ソーセージを詰める
新鮮な豚の血を落ち着かせ、上澄みの血清をすくい取る。1/4量の水、塩、MSG、そして山奈、桂皮、ベトナム桂、丸カルダモン、クローブで作ったスパイスブレンドを加える。よくかき混ぜ、豚の腸に流し込む。開いた端を縛り、沸騰した湯の鍋に入れ、ソーセージが浮かんできたら弱火で煮る。取り出して冷まし、スライスする。
4
料理の仕上げ
血ソーセージのスライスを沸騰した湯で火が通るまで茹で、器に移す。刻みネギ、千切り生姜、MSG、その他の調味料を豚のスープと一緒に加える。白身のスライスと一緒に供す。
