Viande Blanche et Boudin de Sang

Name: Viande Blanche et Boudin de Sang
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 pièce Poitrine de porc fraîche avec couenne (brûler la couenne sur une flamme nue côté couenne vers le bas, faire tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis gratter la couenne brûlée pour la nettoyer); 500 g Gros intestin de porc (nettoyé, retourné sur l'envers, une extrémité nouée fermée); 1000 g Sang de porc frais (laisser reposer et écumer le sérum clair); 1/4 du volume de sérum Eau (mélangée avec le sérum); au goût Sel; au goût MSG; au goût Galanga (pour le mélange d'épices); au goût Écorce de casse (pour le mélange d'épices); au goût Casse vietnamienne (pour le mélange d'épices); au goût Cardamome ronde (pour le mélange d'épices); au goût Clous de girofle (pour le mélange d'épices); au goût Ciboule hachée (pour le bol de soupe); au goût Gingembre râpé (pour le bol de soupe); au goût Bouillon de porc

Un plat traditionnel du Nord-Est de la Chine dont les ingrédients principaux sont le ventre de porc avec la couenne et le boudin noir de porc. Du porc bouilli coupé en tranches fines est servi aux côtés d'une soupe de boudin noir.

2 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc fraîche avec couenne (brûler la couenne sur une flamme nue côté couenne vers le bas, faire tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis gratter la couenne brûlée pour la nettoyer) 1 pièce

Gros intestin de porc (nettoyé, retourné sur l'envers, une extrémité nouée fermée) 500 g

Sang de porc frais (laisser reposer et écumer le sérum clair) 1000 g

Eau (mélangée avec le sérum) 1/4 du volume de sérum

Sel au goût

MSG au goût

Galanga (pour le mélange d'épices) au goût

Écorce de casse (pour le mélange d'épices) au goût

Casse vietnamienne (pour le mélange d'épices) au goût

Cardamome ronde (pour le mélange d'épices) au goût

Clous de girofle (pour le mélange d'épices) au goût

Ciboule hachée (pour le bol de soupe) au goût

Gingembre râpé (pour le bol de soupe) au goût

Bouillon de porc au goût

Instructions

Préparer la viande blanche

Brûler la couenne de la poitrine de porc sur une flamme nue côté couenne vers le bas, puis faire tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Retirer et gratter la couenne brûlée pour la nettoyer. Plonger dans une casserole d'eau bouillante, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Pendant que c'est encore chaud, retirer les os des côtes. Laisser refroidir, puis trancher finement et disposer sur une assiette.

Préparer le boyau

Nettoyer soigneusement le gros intestin de porc, le retourner sur l'envers pour que la peau soit à l'intérieur, et nouer fermement une extrémité.

Farcir le boudin de sang

Laisser reposer le sang de porc frais, puis écumer le sérum clair du dessus. Ajouter 1/4 de volume d'eau, du sel, du MSG et un mélange d'épices composé de galanga, d'écorce de casse, de casse vietnamienne, de cardamome ronde et de clous de girofle. Bien mélanger, puis verser le mélange dans l'intestin de porc. Fermer l'extrémité ouverte en la nouant, plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la saucisse remonte à la surface. Retirer, laisser refroidir et trancher.

Terminer le plat

Blanchir les tranches de boudin de sang dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète, puis les transférer dans un bol de service. Ajouter la ciboule hachée, le gingembre râpé, du MSG et d'autres assaisonnements avec le bouillon de porc. Servir ensemble avec la viande blanche tranchée.