Pousses de bambou hautes en sauce sèche

Name: Pousses de bambou hautes en sauce sèche
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g pousses de bambou hautes fraîches; 100 g cœurs de légumes à feuilles (lavés); 75 g pâte de haricots sucrée; 15 g sauce de soja; 10 g vin de Shaoxing; 10 g sucre semoule; 50 g bouillon clair; 1 g glutamate monosodique; 10 g huile de sésame; 2 g sel du Sichuan; 500 g huile végétale (pour frire); 5 g fécule de maïs humide

Les pousses de bambou sont coupées en lanières, frites, puis sautées avec de la sauce de haricots sucrée, donnant un plat doux, aromatique, croustillant et tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

pousses de bambou hautes fraîches 500 g

cœurs de légumes à feuilles (lavés) 100 g

pâte de haricots sucrée 75 g

sauce de soja 15 g

vin de Shaoxing 10 g

sucre semoule 10 g

bouillon clair 50 g

glutamate monosodique 1 g

huile de sésame 10 g

sel du Sichuan 2 g

huile végétale (pour frire) 500 g

fécule de maïs humide 5 g

Instructions

Étape 1

Coupez les pousses de bambou hautes en bandes de 5 cm de long et de 1 cm de côté. Lavez soigneusement les cœurs de légumes à feuilles. Mélangez la sauce de soja, le sucre semoule, le sel du Sichuan (1 g), le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique et le bouillon clair dans un bol pour préparer la sauce d'assaisonnement.

Étape 2

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez jusqu'à 60 % de la puissance maximale. Ajoutez les bandes de bambou et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et égouttez l'excédent d'huile de friture.

Étape 3

Laissez 25 g d'huile dans le wok, ajoutez le sel du Sichuan, faites revenir les cœurs de légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis transférez-les dans une assiette de service pour former la base.

Étape 4

Ajoutez encore 40 g d'huile dans le wok et chauffez jusqu'à 40 % de la puissance maximale. Ajoutez la pâte de haricots sucrée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle parfume, puis ajoutez les bandes de bambou et meleez bien. Versez la sauce d'assaisonnement préparée et faites sauter rapidement quelques fois, arrosez d'huile de sésame, puis transférez le tout dans l'assiette au-dessus des cœurs de légumes et servez.