Brotes de bambú altos con salsa seca
Los brotes de bambú se cortan en tiras, se fríen y se saltean con salsa de frijol dulce, dando como resultado un plato que es dulce, aromático, crujiente y tierno.
Ingredientes
brotes de bambú altos frescos
500 g
corazones de vegetales de hoja (lavados)
100 g
salsa de frijol dulce
75 g
salsa de soja
15 g
vino de Shaoxing
10 g
azúcar blanca
10 g
caldo claro
50 g
glutamato monosódico
1 g
aceite de sésamo
10 g
sal de Sichuan
2 g
aceite vegetal (para freír)
500 g
maicena húmeda
5 g
Instrucciones
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Paso 1
Corta los brotes de bambú altos en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de grosor. Lava a fondo los corazones de vegetales de hoja. Combina la salsa de soja, el azúcar blanca, la sal de Sichuan (1 g), el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico y el caldo claro en un bol para hacer la salsa de condimento.
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Paso 2
Coloca un wok a fuego alto, añade aceite vegetal y calienta hasta el 60 % de calor. Añade las tiras de brotes de bambú y fríe hasta que estén doradas, luego retíralas y escurre el exceso de aceite de fritura.
3
Paso 3
Deja 25 g de aceite en el wok, añade sal de Sichuan, saltea los corazones de vegetales hasta que estén cocidos, luego transfiérelos a un plato de servir para formar la base.
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Paso 4
Añade otros 40 g de aceite al wok y calienta hasta el 40 % de calor. Añade salsa de frijol dulce y saltea hasta que esté fragante, luego añade las tiras de brotes de bambú y mezcla bien. Vierte la salsa de condimento preparada y saltea rápidamente varias veces, rocía con aceite de sésamo, luego transfiérelo al plato sobre los corazones de vegetales y sirve.
