마른소스 고죽순
죽순을 채 썰어 튀긴 뒤, 단콩장과 함께 볶아 달콤하고 향긋하며 바삭하고 부드러운 요리를 만듭니다.
재료
신선한 고죽순
500 g
잎채소 속살(씻은 것)
100 g
단콩장
75 g
간장
15 g
소흥주
10 g
백설탕
10 g
맑은 육수
50 g
MSG
1 g
참기름
10 g
사천소금
2 g
식용유(튀김용)
500 g
물에 탄 전분
5 g
조리 방법
1
1단계
고죽순을 5cm 길이, 1cm 네모 막대 모양으로 잘라 줍니다. 잎채소 속살은 깨끗이 씻어 둡니다. 볼에 간장, 백설탕, 사천소금(1g), 소흥주, MSG, 맑은 육수를 섞어 양념장을 만듭니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올려 식용유를 넣고 60% 온도까지 가열합니다. 죽순 막대를 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 남은 기름을 뺍니다.
3
3단계
웍에 기름 25g만 남기고 사천소금을 넣어 잎채소 속살을 익을 때까지 볶은 다음, 접시에 옮겨 깔아 둡니다.
4
4단계
웍에 다시 기름 40g을 넣어 40% 온도로 가열합니다. 단콩장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 죽순 막대를 넣고 잘 섞습니다. 준비한 양념장을 넣고 빠르게 몇 차례 볶은 다음 참기름을 살짝 둘러, 잎채소 속살 위에 옮겨 담아 냅니다.
