백색육과 혈액소시지

Name: 백색육과 혈액소시지
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1개 껍질이 붙은 신선한 돼지삼겹살 (겉면이 아래를 향하도록 솔불에 겉질을 태우고, 30분간 따뜻한 물에 담근 뒤 태운 겉질을 깨끗이 긁어낸다); 500g 돼지 대장 (깨끗이 씻어 뒤집고 한쪽 끝을 단단히 묶는다); 1000g 신선한 돼지 피 (가라앉힌 뒤 맑은 상등액을 건져낸다); 상등액 양의 1/4 물 (상등액과 섞는다); 기호에 따라 소금; 기호에 따라 MSG(조미료); 기호에 따라 산강 (향신료 믹스용); 기호에 따라 육계피 (향신료 믹스용); 기호에 따라 베트남 계피 (향신료 믹스용); 기호에 따라 동과 (향신료 믹스용); 기호에 따라 정향 (향신료 믹스용); 기호에 따라 다진 대파 (국그릇용); 기호에 따라 생강채 (국그릇용); 기호에 따라 돼지고기 육수

중국 동북부의 전통 음식으로, 껍질째 된 삼겹살과 피순대를 주요 재료로 사용합니다. 얇게 썬 백채육이 피순대 국물과 함께 제공됩니다.

2시간 45분

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재료

껍질이 붙은 신선한 돼지삼겹살 (겉면이 아래를 향하도록 솔불에 겉질을 태우고, 30분간 따뜻한 물에 담근 뒤 태운 겉질을 깨끗이 긁어낸다) 1개

돼지 대장 (깨끗이 씻어 뒤집고 한쪽 끝을 단단히 묶는다) 500g

신선한 돼지 피 (가라앉힌 뒤 맑은 상등액을 건져낸다) 1000g

물 (상등액과 섞는다) 상등액 양의 1/4

소금 기호에 따라

MSG(조미료) 기호에 따라

산강 (향신료 믹스용) 기호에 따라

육계피 (향신료 믹스용) 기호에 따라

베트남 계피 (향신료 믹스용) 기호에 따라

동과 (향신료 믹스용) 기호에 따라

정향 (향신료 믹스용) 기호에 따라

다진 대파 (국그릇용) 기호에 따라

생강채 (국그릇용) 기호에 따라

돼지고기 육수 기호에 따라

조리 방법

백색육 준비

돼지삼겹살의 겉면이 아래를 향하도록 솔불에 겉질을 태운 뒤, 30분간 따뜻한 물에 담근다. 꺼내서 태운 겉질을 깨끗이 긁어낸다. 끓는 물에 넣고 다시 끓으면 약불로 줄여 익을 때까지 졸인다. 아직 뜨거울 때 갈비뼈를 빼낸다. 식힌 뒤 얇게 썰어 그릇에 담아둔다.

소시지 껍질 준비

돼지 대장을 깨끗이 씻어 뒤집어 안쪽이 바깥으로 나오게 한 뒤, 한쪽 끝을 단단히 묶는다.

혈액소시지 채우기

신선한 돼지 피를 가라앉힌 뒤 위로 뜬 맑은 상등액을 건져낸다. 물을 상등액 양의 1/4만큼 넣고 소금, MSG, 그리고 산강, 육계피, 베트남 계피, 동과, 정향으로 만든 향신료 믹스를 더한다. 잘 저은 뒤 돼지 대장 안에 부어 넣는다. 열려 있는 끝을 묶어 막고, 끓는 물에 넣은 다음 약불에서 소시지가 수면 위로 떠오를 때까지 졸인다. 꺼내어 식힌 뒤 썬다.