Carne blanca y salchicha de sangre

Name: Carne blanca y salchicha de sangre
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 unidad Panceta de cerdo fresca con piel (quemar la piel sobre fuego directo con la piel hacia abajo, remojar en agua tibia durante 30 minutos y luego raspar la piel quemada para limpiarla); 500 g Intestino grueso de cerdo (limpiado, dado vuelta para que la piel quede hacia adentro, un extremo atado y cerrado); 1000 g Sangre de cerdo fresca (dejar reposar y retirar el suero claro); 1/4 del volumen de suero Agua (mezclada con el suero); Sal, al gusto; MSG, al gusto; Jengibre de arena (para la mezcla de especias), al gusto; Corteza de canela de cassia (para la mezcla de especias), al gusto; Canela de cassia vietnamita (para la mezcla de especias), al gusto; Cardamomo redondo (para la mezcla de especias), al gusto; Clavos de olor (para la mezcla de especias), al gusto; Cebolla de verdeo picada (para el cuenco de sopa), al gusto; Jengibre rallado (para el cuenco de sopa), al gusto; Caldo de cerdo, al gusto

Un plato tradicional del noreste de China cuyos ingredientes principales son la panceta de cerdo con piel y la morcilla de cerdo. Se sirve carne de cerdo hervida cortada en rodajas finas junto a una sopa de morcilla.

2 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Panceta de cerdo fresca con piel (quemar la piel sobre fuego directo con la piel hacia abajo, remojar en agua tibia durante 30 minutos y luego raspar la piel quemada para limpiarla) 1 unidad

Intestino grueso de cerdo (limpiado, dado vuelta para que la piel quede hacia adentro, un extremo atado y cerrado) 500 g

Sangre de cerdo fresca (dejar reposar y retirar el suero claro) 1000 g

Agua (mezclada con el suero) 1/4 del volumen de suero

Sal al gusto

MSG al gusto

Jengibre de arena (para la mezcla de especias) al gusto

Corteza de canela de cassia (para la mezcla de especias) al gusto

Canela de cassia vietnamita (para la mezcla de especias) al gusto

Cardamomo redondo (para la mezcla de especias) al gusto

Clavos de olor (para la mezcla de especias) al gusto

Cebolla de verdeo picada (para el cuenco de sopa) al gusto

Jengibre rallado (para el cuenco de sopa) al gusto

Caldo de cerdo al gusto

Instrucciones

Preparar la carne blanca

Quemar la piel de la panceta de cerdo sobre fuego directo con la piel hacia abajo, luego remojar en agua tibia durante 30 minutos. Retirar y raspar la piel quemada para limpiarla. Introducir en una olla con agua hirviendo, llevar nuevamente a ebullición y luego cocinar a fuego lento hasta que esté completamente cocida. Mientras aún está caliente, extraer los huesos de las costillas. Dejar enfriar, luego cortar en rodajas finas y disponer en un plato.

Preparar la tripa

Limpiar minuciosamente el intestino grueso de cerdo, darle la vuelta para que la piel quede hacia adentro y atar firmemente uno de los extremos para cerrarlo.

Rellenar la salchicha de sangre

Dejar que la sangre de cerdo fresca se asiente, luego retirar el suero claro de la parte superior. Añadir 1/4 del volumen de agua, sal, MSG y una mezcla de especias elaborada con jengibre de arena, corteza de canela de cassia, canela de cassia vietnamita, cardamomo redondo y clavos de olor. Mezclar bien, luego verter la mezcla en el intestino de cerdo. Atar el extremo abierto para cerrarlo, introducir en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que la salchicha suba a la superficie. Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas.

Terminar el plato

Escaldar las rodajas de salchicha de sangre en agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas, luego transferir a un cuenco de servir. Añadir cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, MSG y otros condimentos junto con el caldo de cerdo. Servir junto con la carne blanca en rodajas.