Hongo Hericium Cuatro Tesoros

Name: Hongo Hericium Cuatro Tesoros
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Hongos hericium frescos (cortados en trozos gruesos y blanqueados en agua hirviendo); 50 g Vieiras secas; 50 g Pechuga de pollo (cortada en filetes finos, mezclada con clara de huevo y sal fina, luego rebozada con almidón húmedo); 50 g Camarones rebozados; 10 Patas de pato limpias (cocidas al vapor hasta que estén tiernas, deshuesadas, sin tendones, cortadas por la mitad); 25 g Jamón (cortado en diagonal en finas piezas en forma de diamante); 12 Corazones de bok choy (cortados por la mitad a lo largo); 5 g Sal fina; 3.5 g Glutamato monosódico; 5 g Vino de Shaoxing; 5 g Agua de jugo de jengibre; 10 g Trozos de cebolleta; 1 Clara de huevo (para rebozar el pollo); 250 g Caldo blanco; 15 g Almidón húmedo (para espesar y rebozar); 500 g Manteca de cerdo derretida (para freír); 5 g Grasa de pollo derretida

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta hongo melena de león con cuatro tesoros: vieiras secas, pechuga de pollo, camarones y patas de pato, elegante en color y de sabor delicado.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Hongos hericium frescos (cortados en trozos gruesos y blanqueados en agua hirviendo) 100 g

Vieiras secas 50 g

Pechuga de pollo (cortada en filetes finos, mezclada con clara de huevo y sal fina, luego rebozada con almidón húmedo) 50 g

Camarones rebozados 50 g

Patas de pato limpias (cocidas al vapor hasta que estén tiernas, deshuesadas, sin tendones, cortadas por la mitad) 10

Jamón (cortado en diagonal en finas piezas en forma de diamante) 25 g

Corazones de bok choy (cortados por la mitad a lo largo) 12

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 3.5 g

Vino de Shaoxing 5 g

Agua de jugo de jengibre 5 g

Trozos de cebolleta 10 g

Clara de huevo (para rebozar el pollo) 1

Caldo blanco 250 g

Almidón húmedo (para espesar y rebozar) 15 g

Manteca de cerdo derretida (para freír) 500 g

Grasa de pollo derretida 5 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar los hongos hericium frescos en trozos gruesos y blanquearlos en agua hirviendo. Cortar la pechuga de pollo en filetes finos, mezclar con la clara de huevo y la sal fina, luego rebozar con almidón húmedo. Cortar el jamón en diagonal en finas piezas en forma de diamante. Cocer las patas de pato al vapor hasta que estén tiernas, luego retirar los huesos y tendones y cortar por la mitad. Cortar los corazones de bok choy por la mitad a lo largo.

Saltear los camarones y el pollo

Colocar un wok a fuego medio, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar hasta que esté al 40% de caliente (alrededor de 88 grados C / 190 grados F). Añadir los camarones y los filetes de pollo por separado, removiendo para separar las piezas, luego saltear brevemente el bok choy hasta que esté justo cocido.

Espesar y terminar

Volver a poner el wok al fuego, añadir más manteca de cerdo derretida y saltear los trozos de cebolleta hasta que estén fragantes. Espesar con el almidón húmedo, dar un rápido giro para combinar con los ingredientes reservados y servir inmediatamente.