Quatre Trésors aux Champignons Hérisson

Name: Quatre Trésors aux Champignons Hérisson
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Champignons hérisson frais (coupés en morceaux épais et blanchis dans l'eau bouillante); 50 g Coquilles Saint-Jacques séchées; 50 g Blanc de poulet (coupé en fines tranches, mélangé avec du blanc d'œuf et du sel fin, puis enrobé d'amidon humide); 50 g Crevettes enrobées; 10 Pattes de canard nettoyées (cuites à la vapeur jusqu'à tendreté, désossées, tendons retirés, coupées en deux); 25 g Jambon (coupé en diagonale en fines lamelles en forme de losange); 12 Cœurs de bok choy (coupés en deux dans la longueur); 5 g Sel fin; 3.5 g Glutamate monosodique; 5 g Vin de Shaoxing; 5 g Eau de jus de gingembre; 10 g Ciboule en morceaux; 1 Blanc d'œuf (pour enrober le poulet); 250 g Fond blanc; 15 g Amidon humide (pour lier et enrober); 500 g Saindoux de porc fondu (pour la friture); 5 g Graisse de poulet fondue

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang mettant en vedette l'hydne hérisson avec quatre trésors—les coquilles Saint-Jacques séchées, le blanc de poulet, les crevettes et les pattes de canard—aux couleurs élégantes et au goût délicat.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Champignons hérisson frais (coupés en morceaux épais et blanchis dans l'eau bouillante) 100 g

Coquilles Saint-Jacques séchées 50 g

Blanc de poulet (coupé en fines tranches, mélangé avec du blanc d'œuf et du sel fin, puis enrobé d'amidon humide) 50 g

Crevettes enrobées 50 g

Pattes de canard nettoyées (cuites à la vapeur jusqu'à tendreté, désossées, tendons retirés, coupées en deux) 10

Jambon (coupé en diagonale en fines lamelles en forme de losange) 25 g

Cœurs de bok choy (coupés en deux dans la longueur) 12

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 3.5 g

Vin de Shaoxing 5 g

Eau de jus de gingembre 5 g

Ciboule en morceaux 10 g

Blanc d'œuf (pour enrober le poulet) 1

Fond blanc 250 g

Amidon humide (pour lier et enrober) 15 g

Saindoux de porc fondu (pour la friture) 500 g

Graisse de poulet fondue 5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper les champignons hérisson frais en morceaux épais et les blanchir dans l'eau bouillante. Couper le blanc de poulet en fines tranches, mélanger avec le blanc d'œuf et le sel fin, puis enrober d'amidon humide. Couper le jambon en diagonale en fines lamelles en forme de losange. Cuire les pattes de canard à la vapeur jusqu'à tendreté, puis retirer les os et les tendons et les couper en deux. Couper les cœurs de bok choy en deux dans la longueur.

Faire sauter les crevettes et le poulet

Placer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux de porc fondu et chauffer à environ 40 % de la chaleur maximale (environ 88 °C / 190 °F). Ajouter les crevettes et les tranches de poulet séparément, en remuant pour séparer les morceaux, puis faire frire brièvement le bok choy jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Lier et finir

Remettre le wok sur le feu, ajouter davantage de saindoux de porc fondu et faire sauter les morceaux de ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Lier avec l'amidon humide, mélanger rapidement avec les ingrédients réservés et servir immédiatement.