أربعة كنوز من فطر الهريسيوم

Name: أربعة كنوز من فطر الهريسيوم
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g فطر هريسيوم طازج (مقطع إلى قطع سميكة ومسلوق في ماء مغلي); 50 g محار مجفف; 50 g صدر دجاج (مقطع رقيقًا، مخلوط مع بياض البيض والملح الناعم، ثم مطلي بالنشا الرطب); 50 g روبيان مطلي; 10 أقدام بطة نظيفة (مطبوخة على البخار حتى تنضج، منزوعة العظم والأوتار، ومقطعة إلى نصفين); 25 g لحم خنزير مقدد (مقطع قطريًا إلى شرائح رقيقة على شكل معين); 12 قلوب بوك تشوي (مقطعة طوليًا إلى نصفين); 5 g ملح ناعم; 3.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 5 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ماء عصير الزنجبيل; 10 g قطع البصل الأخضر; 1 بياض البيض (لتغليف الدجاج); 250 g مرق أبيض; 15 g نشا رطب (للتكثيف والتغليف); 500 g شحم خنزير مذاب (للقلي); 5 g دهن دجاج مذاب

طبق تقليدي من تشجيانغ يضم فطر رأس القرد مع أربعة كنوز - بلح البحر المجفف، وصدر الدجاج، والروبيان، وشبكة البط - أنيق اللون وناعم النكهة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر هريسيوم طازج (مقطع إلى قطع سميكة ومسلوق في ماء مغلي) 100 g

محار مجفف 50 g

صدر دجاج (مقطع رقيقًا، مخلوط مع بياض البيض والملح الناعم، ثم مطلي بالنشا الرطب) 50 g

روبيان مطلي 50 g

أقدام بطة نظيفة (مطبوخة على البخار حتى تنضج، منزوعة العظم والأوتار، ومقطعة إلى نصفين) 10

لحم خنزير مقدد (مقطع قطريًا إلى شرائح رقيقة على شكل معين) 25 g

قلوب بوك تشوي (مقطعة طوليًا إلى نصفين) 12

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3.5 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

ماء عصير الزنجبيل 5 g

قطع البصل الأخضر 10 g

بياض البيض (لتغليف الدجاج) 1

مرق أبيض 250 g

نشا رطب (للتكثيف والتغليف) 15 g

شحم خنزير مذاب (للقلي) 500 g

دهن دجاج مذاب 5 g

الخطوات

تحضير المكونات

قطع فطر الهريسيوم الطازج إلى قطع سميكة واسلقها في ماء مغلي. قطع صدر الدجاج إلى شرائح رقيقة، واخلطه مع بياض البيض والملح الناعم، ثم غلفه بالنشا الرطب. قطع لحم الخنزير المقدد قطريًا إلى شرائح رقيقة على شكل معين. اطبخ أقدام البطة على البخار حتى تنضج، ثم أزل العظام والأوتار واقطعها إلى نصفين. قطع قلوب بوك تشوي طوليًا إلى نصفين.

تقليب الروبيان والدجاج

ضع المقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه حتى حوالي 40% من السخونة (نحو 88 درجة مئوية / 190 درجة فهرنهايت). أضف شرائح الروبيان والدجاج بشكل منفصل، مع التحريك لفصل القطع، ثم اقلِ بوك تشوي لفترة وجيزة حتى ينضج تمامًا.

التكثيف والإنهاء

أعد المقلاة إلى النار، أضف المزيد من شحم الخنزير المذاب، وقَلِّب قطع البصل الأخضر حتى تفوح رائحتها. كثّف بالنشا الرطب، اقلب المكونات بسرعة لدمجها مع المكونات المحفوظة، وقدّمها فورًا.