五色グルテンエビ
福建風の精進料理。調理した小麦グルテンを鳳尾蝦（ほうびえび）に似せて形作り、本物そっくりの見た目で黄金色に揚げる。
材料
ゆでグルテン（外側の皮を使用、約6cm長、1.05cm幅、0.6cm厚さ）
24
醤油
15 g
うま味調味料（2回に分けて使用）
10 g
小麦粉
250 g
重曹
2.5 g
黄かんすい粉
1.5 g
細塩
15 g
ピーナッツオイル（約75g消費）
750 g
食用紅色粉末（少量の水と混ぜて着色ジュースを作る）
0.5 g
パクチー（冷水で洗って使う）
25 g
トマトのスライス（付け合わせ）
75 g
作り方
1
ステップ1
ゆでグルテンの外側の皮をエビの体として使用するため、長さ約6cm、幅1.05cm、厚さ0.6cmの湾曲した24切れをボウルに入れます。醤油と2.5gのうま味調味料を加えて短時間漬け込みます。各グルテンエビの体の一端を軽く裂いて尾の形を作り、少量の水と混ぜた食用紅色粉末で作った着色ジュースに浸けて尾が垂れ下がるようにします。尾をボウル縁にかけます。
2
ステップ2
小麦粉、黄かんすい粉、重曹、細塩、7.5gのうま味調味料を好みの量の水と混ぜて衣を作り、ボウルに入れます。パクチーを冷水で洗います。
3
ステップ3
中華鍋を中火にかけ、ピーナッツオイルを加えて60%の熱（約170℃）に加熱します。漬け込んだ各グルテンエビを尾で持ち、小麦粉の衣を体全体に均等につけて油に入れます。エビの体が膨らんで黄金色になるまで約7分間揚げます。取り出して油を切ります。皿に盛り、皿の縁をパクチーとトマトのスライスで飾ります。
