لحم بقري مطهو بخمس بهارات
لحم بقري طري وعطري مطهو ببطء في صلصة غنية قائمة على الصويا مع بهارات صينية دافئة. يتميز هذا الطبق الكلاسيكي بلحم يذوب في الفم مع طلاء لامع جميل.
القصة
طبق اللحم البقري المطهو المريح هذا مثالي لعشاءات العائلة أو تحضير الوجبات. يحول الطهي الطويل البطيء قطع اللحم القاسية إلى شيء طري بشكل لا يصدق.
المكونات
لحم عرقوب البقر أو لحم الرقبة
2 رطل (900 جرام)، مقطع إلى قطع كبيرة
صلصة الصويا
1/2 كوب
صلصة الصويا الداكنة
2 ملعقة طعام
سكر صخري أو سكر بني
3 ملاعق طعام
مسحوق البهارات الصينية الخمس
1 ملعقة صغيرة
يانسون نجمي
4 قطع
عود قرفة
قطعة صغيرة واحدة
فلفل سيشوان
1/2 ملعقة صغيرة
ثوم
4 فصوص، مهروس
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق
نبيذ طبخ
3 ملاعق طعام
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
ماء
ما يكفي لتغطية اللحم
الخطوات
1
نقع اللحم
قطع اللحم إلى قطع كبيرة بحوالي 2-3 بوصات سمك. ضعها في وعاء كبير وغطها بالماء البارد. اتركها تنقع لمدة ساعتين، مع تغيير الماء في منتصف المدة. هذا يسحب الدم الزائد ويضمن مرقًا نظيفًا وصافيًا.
2
تحمير اللحم
صفّي اللحم وجففه تمامًا. سخن الزيت في قدر ثقيل على نار عالية. أضف قطع اللحم واقليها حتى تتحمر جيدًا من جميع الجوانب. أخرجها واتركها جانبًا.
3
تحضير التوابل العطرية
في نفس القدر، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. اقلي الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر حتى تصبح عطرة. أضف اليانسون النجمي والقرفة وفلفل سيشوان، مع التقليب لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرة.
4
الطهي البطيء على نار هادئة
أعد اللحم إلى القدر. أضف كل من صلصتي الصويا والسكر ونبيذ الطبخ ومسحوق البهارات الخمس. صب ما يكفي من الماء لتغطية اللحم فقط. اغلِ حتى يبدأ بالغليان، ثم خفض الحرارة إلى نار هادئة.
5
إنهاء الطهي
غطِ واطبخ لمدة 1.5 إلى ساعتين، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. يجب أن تثخن الصلصة إلى طبقة لامعة. اضبط التوابل حسب الرغبة.
6
الراحة والتقديم
اترك اللحم يرتاح في الصلصة لمدة 30 دقيقة. قطّع عكس اتجاه الألياف وقدم دافئًا، مع رش صلصة إضافية أو باردًا كمقبلات.
