Fünf-Gewürze-Schmorbraten
Zartes, aromatisches Rindfleisch, geschmort in einer reichhaltigen Soja-basierten Sauce mit warmen chinesischen Gewürzen. Dieses klassische Gericht zeichnet sich durch zartschmelzendes Fleisch mit einer schönen glänzenden Glasur aus.
Geschichte
Dieses wärmende Schmorbraten-Gericht ist perfekt für Familienessen oder Meal Prep. Das lange, langsame Garen verwandelt zähe Rindfleischstücke in etwas unglaublich Zartes.
Zutaten
Rinderschmorbraten oder Schulter
2 Pfund (900g), in große Stücke geschnitten
Sojasauce
1/2 Tasse
dunkle Sojasauce
2 Esslöffel
Kandiszucker oder brauner Zucker
3 Esslöffel
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel
Sternanis
4 Stücke
Zimtstange
1 kleines Stück
Szechuanpfeffer
1/2 Teelöffel
Knoblauch
4 Zehen, zerdrückt
frischer Ingwer
3 Scheiben
Frühlingszwiebel
2 Stängel
Kochwein
3 Esslöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Wasser
genug, um das Fleisch zu bedecken
Anleitung
1
Das Fleisch einweichen
Das Fleisch in etwa 5-7 cm dicke Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser nach der Hälfte der Zeit wechseln. Dies zieht überschüssiges Blut aus und sorgt für eine klare Brühe.
2
Das Fleisch anbraten
Das Fleisch abgießen und gründlich trocken tupfen. Öl in einem schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstücke hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Die Aromaten anbraten
Im selben Topf bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften. Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind.
4
Langsam schmoren
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Beide Sojasaucen, Zucker, Kochwein und das Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Genug Wasser einfüllen, um das Fleisch knapp zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
5
Fertig garen
Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch gabelzart ist. Die Sauce sollte sich zu einer glänzenden Glasur verdicken. Nach Geschmack abschmecken.
6
Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch 30 Minuten in der Sauce ruhen lassen. Gegen die Faser schneiden und warm servieren, beträufelt mit extra Sauce, oder kalt als Vorspeise.
