오향 소스 조림 소고기
진한 간장 소스와 따뜻한 중국 향신료로 푹 삶은 부드럽고 향긋한 소고기 요리입니다. 이 클래식 요리는 입안에서 녹아드는 고기와 아름다운 윤기 있는 광택이 특징입니다.
이야기
이 든든한 조림 소고기 요리는 가족 저녁 식사나 식사 준비에 완벽합니다. 오랜 시간 천천히 조리하면 질긴 소고기 부위가 믿을 수 없을 정도로 부드러워집니다.
재료
소고기 양지 또는 우둔
2.2 파운드 (900g), 큰 덩어리로 자름
간장
1/2 컵
진간장
2 큰 술
설탕 또는 흑설탕
3 큰 술
중국 오향 가루
1 작은 술
팔각
4 개
계피 스틱
1 작은 조각
청화경자
1/2 작은 술
마늘
4 쪽, 두드림
생강
3 조각
파
2 대
요리용 와인
3 큰 술
식용유
2 큰 술
물
소고기가 잠길 정도
조리 방법
1
소고기 불리기
소고기를 2-3 인치 두께의 큰 덩어리로 자릅니다. 큰 그릇에 담고고 찬물을 충분히 부어 덮습니다. 2시간 동안 담가두되, 중간에 물 한 번 갈아줍니다. 이 과정은 잉여 피를 빼내고 맑은 국물을 만드는 데 도움이 됩니다.
2
소고기 굽기
소고기의 물기를 완전히 빼고 키친타월로 닦습니다. 무거운 냄비에 기름을 두르고 강불로 가열합니다. 소고기를 넣고 모든 면이 알맞게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
3
향신료 볶기
같은 냄비에 필요하다면 기름을 조금 더 넣습니다. 생강, 마늘, 파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 팔각, 계피, 청화경자를 넣고 30초간 저어가며 향이 오르게 합니다.
4
약하게 천천히 조리하기
소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 간장과 진간장, 설탕, 요리용 와인, 오향 가루를 넣습니다. 고기가刚刚 잠길 정도의 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 끓입니다.
5
마무리 조리
뚜껑을 덮고 1.5시간에서 2시간 동안 가끔 저어가며 소고기가 포크로 찌르면 부드럽게 들어갈 때까지 조리합니다. 소스는 걸쭉하고 윤기 있는 광택이 물들어야 합니다. 간을 맞춰 조절합니다.
6
두었다가 서빙하기
소고기를 소스에 30분 동안 그대로 둡니다. 결 반대 방향으로 썰어 따뜻하게 내거나, 소스를 더 끼얹어 차가운 전채 요리로 제공합니다.
