Bœuf Braisé aux Cinq Épices

Name: Bœuf Braisé aux Cinq Épices
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 2 lbs (900g), coupé en gros morceaux jarret ou paleron de bœuf; 1/2 tasse sauce soja; 2 cuillères à soupe sauce soja foncée; 3 cuillères à soupe sucre en morceaux ou cassonade; 1 cuillère à café poudre de cinq épices chinoise; 4 pièces anis étoilé; 1 petit morceau bâton de cannelle; 1/2 cuillère à café poivre du Sichuan; 4 gousses, écrasées ail; 3 tranches gingembre frais; 2 tiges oignon vert; 3 cuillères à soupe vin de cuisson; 2 cuillères à soupe huile végétale; suffisante pour couvrir le bœuf eau

Bœuf tendre et aromatique braisé dans une sauce riche à base de soja avec des épices chinoises chaleureuses. Ce plat classique présente une viande fondante avec un beau glaçage brillant.

2 h 20 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat réconfortant de bœuf braisé est parfait pour les dîners en famille ou la préparation de repas. La longue cuisson lente transforme les morceaux de bœuf durs en une viande incroyablement tendre.

Ingrédients

jarret ou paleron de bœuf 2 lbs (900g), coupé en gros morceaux

sauce soja 1/2 tasse

sauce soja foncée 2 cuillères à soupe

sucre en morceaux ou cassonade 3 cuillères à soupe

poudre de cinq épices chinoise 1 cuillère à café

anis étoilé 4 pièces

bâton de cannelle 1 petit morceau

poivre du Sichuan 1/2 cuillère à café

ail 4 gousses, écrasées

gingembre frais 3 tranches

oignon vert 2 tiges

vin de cuisson 3 cuillères à soupe

huile végétale 2 cuillères à soupe

eau suffisante pour couvrir le bœuf

Instructions

Faire tremper le bœuf

Coupez le bœuf en morceaux épais d'environ 2-3 pouces. Placez-les dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Laissez tremper pendant 2 heures en changeant l'eau à mi-parcours. Cela élimine l'excès de sang et assure un bouillon clair.

Saisir le bœuf

Égouttez et séchez complètement le bœuf. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez et réservez.

Préparer les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites revenir le gingembre, l'ail et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'anis étoilé, la cannelle et le poivre du Sichuan, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.

Braiser doucement

Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les deux sauces soja, le sucre, le vin de cuisson et la poudre de cinq épices. Versez suffisamment d'eau pour couvrir à peine la viande. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement doux.

Terminer la cuisson

Couvrez et faites cuire pendant 1,5 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. La sauce doit épaissir en un glaçage brillant. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Repos et service

Laissez le bœuf reposer dans la sauce pendant 30 minutes. Tranchez contre le grain et servez chaud, nappé de sauce supplémentaire, ou froid en entrée.