Carne de Res Estofada con Cinco Especias
Tierna carne de res aromática estofada en una salsa rica a base de soja con especias chinas cálidas. Este plato clásico presenta carne que se deshace en la boca con un hermoso recubrimiento brillante.
Historia
Este reconfortante plato de carne estofada es perfecto para cenas familiares o preparación de comidas. La cocción larga y lenta transforma cortes difíciles de carne de res en algo increíblemente tierno.
Ingredientes
carne de res (espaldilla o cortejo)
900 g (2 libras), cortadas en trozos grandes
salsa de soja
1/2 taza
salsa de soja oscura
2 cucharadas
azúcar de roca o azúcar morena
3 cucharadas
polvo de cinco especias chino
1 cucharadita
estrella anís
4 piezas
rama de canela
1 pieza pequeña
granos de Sichuan
1/2 cucharadita
ajo
4 dientes, machacados
jengibre fresco
3 rodajas
cebolleta verde
2 tallos
vino de cocina
3 cucharadas
aceite vegetal
2 cucharadas
agua
suficiente para cubrir la carne
Instrucciones
1
Remojar la carne
Cortar la carne en trozos grandes de aproximadamente 5-7 cm de grosor. Colocar en un tazón grande y cubrir con agua fría. Dejar remojar durante 2 horas, cambiando el agua a la mitad del tiempo. Esto elimina el exceso de sangre y asegura un caldo limpio y transparente.
2
Dorar la carne
Escurrir y secar completamente la carne. Calentar aceite en una olla pesada a fuego alto. Agregar los trozos de carne y dorar hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retirar y reservar.
3
Preparar los aromáticos
En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario. Saltear el jengibre, el ajo y las cebolletas verdes hasta que estén fragantes. Agregar la estrella anís, la canela y los granos de Sichuan, removiendo durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.
4
Estofar a fuego lento
Devolver la carne a la olla. Agregar ambas salsas de soja, el azúcar, el vino de cocina y el polvo de cinco especias. Verter suficiente agua para cubrir apenas la carne. Llevar a ebullición, luego reducir a un fuego lento suave.
5
Terminar la cocción
Cubrir y cocinar durante 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna con tenedor. La salsa debe espesarse menjadi glaze brillante. Ajustar el sazón al gusto.
6
Reposar y servir
Dejar reposar la carne en la salsa durante 30 minutos. Cortar en contra de la fibra y servir caliente, rociada con salsa extra o fría como aperitivo.
Carne Estofada
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