五香牛肉
濃厚な醤油ベースのソースと中国の温かみのあるスパイスで煮込んだ、柔らかく香り高い牛肉。この古典的な料理は、口の中で溶けるような柔らかさと美しいツヤのある見た目が特徴です。
ストーリー
この心温まる牛肉の煮込み料理は、家族の夕食や作り置きに最適です。長時間の低温調理によって、硬い牛肉が驚くほど柔らかくなります。
材料
牛すね肉または肩肉
2ポンド (900g)、大きめの角切りにする
醤油
1/2カップ
濃口醤油（または老抽）
大さじ2
氷砂糖または黒糖
大さじ3
五香粉
小さじ1
八角
4個
シナモンスティック
1小片
山椒（四川花椒）
小さじ1/2
ニンニク
4片、潰す
生姜（新生姜）
3スライス
ねぎ（青ねぎ）
2本
料理酒（紹興酒など）
大さじ3
植物油
大さじ2
水
牛肉が浸る程度
作り方
1
牛肉を下処理する
牛肉を厚さ2〜3インチ（約5〜7.5cm）の大きめの角切りにします。ボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。2時間そのままにして、途中で水を取り替えます。これにより余分な血が抜け、スープが透明で美味しく仕上がります。
2
牛肉を焼く
牛肉の水気をよく切り、完全に乾かします。厚手の鍋を強火で熱し、油を引きます。牛肉を入れ、全面が美しく焼き色がつくまで焼きます。焼けたら取り出して別にしておきます。
3
香りを立てる
同じ鍋に必要であれば油を少し足します。生姜、ニンニク、ねぎを加え、香りが立つまで炒めます。八角、シナモン、山椒を加え、香りが立つまで約30秒炒め合わせます。
4
弱火で煮込む
牛肉を鍋に戻します。醤油（醤油と濃口醤油の両方）、砂糖、料理酒、五香粉を加えます。肉がちょうど隠れる程度まで水を注ぎます。強火にして沸騰させたら、弱火にして静かに煮込みます。
5
仕上げる
蓋をして1.5〜2時間、時々かき混ぜながら、牛肉がフォークで簡単に裂けるほど柔らかくなるまで煮込みます。ソースはとろみがついてツヤのある状態になります。味見して味を調えてください。
6
味を馴染ませて盛り付ける
牛肉をソースに浸したまま30分ほど置きます。繊維に逆らって薄くスライスし、温かいうちに余分なソースをかけていただくか、冷まして前菜としてお楽しみください。
