دجاج مطهي بالخمسة توابل

Name: دجاج مطهي بالخمسة توابل
Ingredients: دجاج (خالي من الأمراض، متجانس الحجم), حسب الذوق; 30 غ شعير (مخلوط بالماء، يفرد بالتساوي على الدجاج); 30 غ ماء (لخلطه مع الشعير); صلصة الصويا الداكنة (اختياري، تفرد بالتساوي على الدجاج), حسب الذوق; زيت (لقلي الدجاج، حوالي 180 درجة مئوية), حسب الحاجة; حبوب الفلفل الأبيض (تضاف إلى زيت القلي), حوالي 10 قطع; بصل أخضر (للتحمير حتى تفوح رائحته العطرية), حسب الذوق; زنجبيل (للتحمير حتى تفوح رائحته العطرية), حسب الذوق; مرق العظام (أساس سائل الطهي), حسب الحاجة; زيت غير مكرر (يضاف إلى سائل الطهي), حسب الذوق; ملح مكرر (للتتبيل), حسب الذوق; حبوب فلفل سيتشوان (كيس التوابل), حسب الذوق; يانسون نجمي (كيس التوابل), حسب الذوق; قرنفل (كيس التوابل), حسب الذوق; هيل أسود (كيس التوابل), حسب الذوق; لحاء الكاسيا (كيس التوابل), حسب الذوق; أوموم فيلوزوم (يضاف لاحقًا، كيس التوابل), حسب الذوق; جذر أنجليكا داهورية (يضاف لاحقًا، كيس التوابل), حسب الذوق; زنجبيل رملي (يضاف لاحقًا، كيس التوابل), حسب الذوق; ألبينيا كاتسوماداي (يضاف لاحقًا، كيس التوابل), حسب الذوق; جوزة الطيب (تضاف لاحقًا، كيس التوابل), حسب الذوق

دجاج مطبوخ بالتوابل (على طريقة ديتشو)

طبق تقليدي شهير من مدينة ديتشو في مقاطعة شاندونغ، تُحضَّر هذه الوصفة من خلال 12 خطوة محددة: الفرز، والذبح، والسلق، ونزع الريش، وإزالة الأحشاء، والغسل، والتشذيب، والتجفيف بالهواء، والتغليف، والقلي العميق، والتتبيل، والطهي البطيء. يتميز الطبق النهائي بلحم طري ينفصل عن العظم، مع رائحة غنية وعطرة.

يختلف

متوسط

0 مفضلة

المكونات

دجاج (خالي من الأمراض، متجانس الحجم) حسب الذوق

شعير (مخلوط بالماء، يفرد بالتساوي على الدجاج) 30 غ

ماء (لخلطه مع الشعير) 30 غ

صلصة الصويا الداكنة (اختياري، تفرد بالتساوي على الدجاج) حسب الذوق

زيت (لقلي الدجاج، حوالي 180 درجة مئوية) حسب الحاجة

حبوب الفلفل الأبيض (تضاف إلى زيت القلي) حوالي 10 قطع

بصل أخضر (للتحمير حتى تفوح رائحته العطرية) حسب الذوق

زنجبيل (للتحمير حتى تفوح رائحته العطرية) حسب الذوق

مرق العظام (أساس سائل الطهي) حسب الحاجة

زيت غير مكرر (يضاف إلى سائل الطهي) حسب الذوق

ملح مكرر (للتتبيل) حسب الذوق

حبوب فلفل سيتشوان (كيس التوابل) حسب الذوق

يانسون نجمي (كيس التوابل) حسب الذوق

قرنفل (كيس التوابل) حسب الذوق

هيل أسود (كيس التوابل) حسب الذوق

لحاء الكاسيا (كيس التوابل) حسب الذوق

أوموم فيلوزوم (يضاف لاحقًا، كيس التوابل) حسب الذوق

جذر أنجليكا داهورية (يضاف لاحقًا، كيس التوابل) حسب الذوق

زنجبيل رملي (يضاف لاحقًا، كيس التوابل) حسب الذوق

ألبينيا كاتسوماداي (يضاف لاحقًا، كيس التوابل) حسب الذوق

جوزة الطيب (تضاف لاحقًا، كيس التوابل) حسب الذوق

الخطوات

الاختيار

اختر دجاجًا خاليًا من الأمراض ومتجانس الحجم.

الذبح

اذبح الدجاج. اقطع الحلق بسكين لتصريف الدم تمامًا.

السلق

اغمر الدجاج المذبوح في ماء ساخن بدرجة 65 مئوية لتفكيك الريش.

النتف

ارفع الدجاج المسلوق من الماء وانتف كل الريش تمامًا.

تنظيف الأحشاء

قم بعمل قطع بطول حوالي 4 سم في أعلى الرقبة وأزل الحوصلة، ثم قم بعمل قطع أفقي بطول 4 سم بالقرب من فتحة التهوية على البطن وأزل الأحشاء.

الغسل

بعد إزالة الأحشاء، اشطف الدم والبقايا بالماء.

التشكيل

شكّل الدجاج بثني الأرجل المتقاطعة داخل التجويف وإدخال أطراف الأجنحة من خلال الفم بحيث تبرز، لتشبه وضعية الركوع.

التجفيف بالهواء

جفف الدجاج بالهواء لإزالة الرطوبة السطحية.

الدهن

اخلط الشعير مع 30 غ من الماء وادهنه بالتساوي على الدجاج لإعطائه اللون؛ يمكن دهن صلصة الصويا الداكنة كبديل.

القلي

اقلي الدجاج المطلي بالشعير في زيت بدرجة 180 مئوية حتى يصبح ذهبيًا. يمكن إضافة حوالي 10 حبوب من الفلفل الأبيض إلى الزيت أثناء القلي.

تحضير سائل الطهي

حمّر البصل الأخضر والزنجبيل في كمية قليلة من الزيت حتى تفوح رائحتهما العطرية، أضف مرق العظام، اسكب الزيت غير المكرر، تبّل بالملح المكرر، وأضف كيس التوابل. اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة لتطلق التوابل نكهاتها.

الطهي البطيء

ضع الدجاج على رف واخفض الرف إلى سائل الطهي. اغلِ بقوة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى لمدة 60 إلى 120 دقيقة حتى يتشرب الدجاج النكهة وينضج تمامًا.