오향 조림 닭고기
향신료 양념 더저우식 찐닭(더저우 스타일)
산둥성 더저우의 유명한 전통 요리인 이 레시피는 선별, 도살, 데치기, 털 제거, 내장 제거, 세척, 다듬기, 건조, 코팅, 튀기기, 양념하기, 찌기 이렇게 12가지 구체적인 단계를 거쳐 만듭니다. 완성된 요리는 살이 부드러워 뼈에서 저절로 떨어지고 풍부하고 향긋한 향이 특징입니다.
재료
닭고기 (질병 없는 것, 크기가 균일한 것)
적당량
엿 (물에 섞어 닭고기에 골고루 바름)
30 g
물 (엿과 섞기 위함)
30 g
진간장 (선택사항, 닭고기에 골고루 바름)
적당량
식용유 (닭고기를 튀기기 위한 것, 약 180°C)
필요한 만큼
백후추 (튀김유에 첨가)
약 10알
대파 (향이 나도록 볶음)
적당량
생강 (향이 나도록 볶음)
적당량
사골육수 (조림육수의 베이스)
필요한 만큼
비정제유 (조림육수에 첨가)
적당량
정제소금 (간을 맞추기 위함)
적당량
산초 (향신료 주머니)
적당량
팔각 (향신료 주머니)
적당량
정향 (향신료 주머니)
적당량
사인 (향신료 주머니)
적당량
계피 (향신료 주머니)
적당량
사인 (향신료 주머니, 나중에 첨가)
적당량
백지 (향신료 주머니, 나중에 첨가)
적당량
산강 (향신료 주머니, 나중에 첨가)
적당량
초두구 (향신료 주머니, 나중에 첨가)
적당량
육두구 (향신료 주머니, 나중에 첨가)
적당량
조리 방법
1
선별
질병이 없고 크기가 균일한 닭을 선별한다.
2
도축
닭을 도축한다. 칼로 목을 잘라 피를 완전히 빼낸다.
3
데치기
피를 뺀 닭을 65°C의 뜨거운 물에 데쳐 깃털을 헐겁게 한다.
4
깃털 뽑기
데친 닭을 물에서 꺼내어 모든 깃털을 깨끗이 뽑는다.
5
내장 제거
목 위쪽에 약 4 cm 길이로 잘라 모이주머니를 꺼내고, 배쪽 배설구 근처에 4 cm 가로로 잘라 내장을 꺼낸다.
6
세척
내장을 꺼낸 후 물로 피와 잔여물을 깨끗이 씻어낸다.
7
모양 잡기
교차시킨 다리를 배 안으로 넣고, 날개 끝을 입을 통해 빠져나오게 하여 꿇어앉은 자세처럼 보이도록 닭의 모양을 잡는다.
8
자연 건조
표면의 수분을 제거하기 위해 닭을 자연 건조시킨다.
9
바르기
엿에 물 30 g을 섞어 색을 내기 위해 닭고기에 골고루 바른다. 대안으로 진간장을 바를 수도 있다.
10
튀기기
엿을 바른 닭을 180°C 기름에 황금색이 될 때까지 튀긴다. 튀기는 동안 약 10알의 백후추를 기름에 넣을 수 있다.
11
조림국물 준비
소량의 기름에 대파와 생강을 향이 나도록 볶고, 사골육수를 넣고, 비정제유를 부어 정제소금으로 간을 맞추고 향신료 주머니를 넣는다. 약한 불에서 30분간 졸여 향신료의 풍미를 낸다.
12
졸이기
닭을 선반에 놓고 선반을 조림국물에 넣는다. 10~15분간 센 불에 끓인 다음 약한 불로 줄여 60~120분간 졸여 닭고기에 양념이 충분히 배고 완전히 익도록 한다.
