Fünf-Gewürze geschmortes Hähnchen

Name: Fünf-Gewürze geschmortes Hähnchen
Ingredients: Hähnchen (krankheitsfrei, einheitliche Größe), nach Geschmack; 30 g Malz (mit Wasser vermischt, gleichmäßig über das Hähnchen gestrichen); 30 g Wasser (zum Vermischen mit dem Malz); Dunkle Sojasauce (optional, gleichmäßig über das Hähnchen gestrichen), nach Geschmack; Öl (zum Frittieren des Hähnchens, etwa 180 °C), nach Bedarf; Weiße Pfefferkörner (zum Frittieröl hinzugefügt), etwa 10 Stück; Frühlingszwiebel (zum Anbraten bis aromatisch), nach Geschmack; Ingwer (zum Anbraten bis aromatisch), nach Geschmack; Knochenbrühe (Basis für die Schmorflüssigkeit), nach Bedarf; Unraffiniertes Öl (zur Schmorflüssigkeit hinzugefügt), nach Geschmack; Raffiniertes Salz (zum Würzen), nach Geschmack; Sichuan-Pfeffer (Gewürzbeutel), nach Geschmack; Sternanis (Gewürzbeutel), nach Geschmack; Nelken (Gewürzbeutel), nach Geschmack; Schwarzer Kardamom (Gewürzbeutel), nach Geschmack; Cassia-Rinde (Gewürzbeutel), nach Geschmack; Amomum villosum (später hinzugefügt, Gewürzbeutel), nach Geschmack; Dahurische Engelwurz (später hinzugefügt, Gewürzbeutel), nach Geschmack; Sand-Ingwer (später hinzugefügt, Gewürzbeutel), nach Geschmack; Alpinia katsumadai (später hinzugefügt, Gewürzbeutel), nach Geschmack; Muskatnuss (später hinzugefügt, Gewürzbeutel), nach Geschmack

Gewürzgeschmortes Hähnchen (Dezhou-Stil)

Ein bekanntes traditionelles Gericht aus Dezhou, Provinz Shandong, wird dieses Rezept in 12 spezifischen Schritten zubereitet: Sortieren, Schlachten, Brühen, Enthaaren, Ausnehmen, Waschen, Trimmen, Lufttrocknen, Bestreichen, Frittieren, Würzen und Schmoren. Das fertige Gericht zeichnet sich durch zartes Fleisch, das leicht vom Knochen fällt, und ein reichhaltiges, duftendes Aroma aus.

Variiert

Mittel

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchen (krankheitsfrei, einheitliche Größe) nach Geschmack

Malz (mit Wasser vermischt, gleichmäßig über das Hähnchen gestrichen) 30 g

Wasser (zum Vermischen mit dem Malz) 30 g

Dunkle Sojasauce (optional, gleichmäßig über das Hähnchen gestrichen) nach Geschmack

Öl (zum Frittieren des Hähnchens, etwa 180 °C) nach Bedarf

Weiße Pfefferkörner (zum Frittieröl hinzugefügt) etwa 10 Stück

Frühlingszwiebel (zum Anbraten bis aromatisch) nach Geschmack

Ingwer (zum Anbraten bis aromatisch) nach Geschmack

Knochenbrühe (Basis für die Schmorflüssigkeit) nach Bedarf

Unraffiniertes Öl (zur Schmorflüssigkeit hinzugefügt) nach Geschmack

Raffiniertes Salz (zum Würzen) nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer (Gewürzbeutel) nach Geschmack

Sternanis (Gewürzbeutel) nach Geschmack

Nelken (Gewürzbeutel) nach Geschmack

Schwarzer Kardamom (Gewürzbeutel) nach Geschmack

Cassia-Rinde (Gewürzbeutel) nach Geschmack

Amomum villosum (später hinzugefügt, Gewürzbeutel) nach Geschmack

Dahurische Engelwurz (später hinzugefügt, Gewürzbeutel) nach Geschmack

Sand-Ingwer (später hinzugefügt, Gewürzbeutel) nach Geschmack

Alpinia katsumadai (später hinzugefügt, Gewürzbeutel) nach Geschmack

Muskatnuss (später hinzugefügt, Gewürzbeutel) nach Geschmack

Anleitung

Auswahl

Wählen Sie Hähnchen aus, die krankheitsfrei und von einheitlicher Größe sind.

Schlachtung

Schlachten Sie das Hähnchen. Schneiden Sie mit einem Messer die Kehle auf, um das Blut vollständig abzulassen.

Brühen

Brühen Sie das geschlachtete Hähnchen in 65 °C heißem Wasser, um die Federn zu lockern.

Rupfen

Heben Sie das gebrühte Hähnchen aus dem Wasser und rupfen Sie alle Federn gründlich ab.

Ausnehmen

Machen Sie einen etwa 4 cm langen Schnitt am oberen Halsende und entfernen Sie den Kropf, machen Sie dann einen horizontalen 4 cm langen Schnitt in der Nähe der Kloake am Bauch und entfernen Sie die Eingeweide.

Waschen

Spülen Sie nach dem Entfernen der Eingeweide Blut und Rückstände mit Wasser ab.

Formen

Formen Sie das Hähnchen, indem Sie die gekreuzten Beine in den Hohlraum stecken und die Flügelspitzen durch den Mund führen, sodass sie herausragen, ähnlich einer knienden Haltung.

Lufttrocknen

Lassen Sie das Hähnchen an der Luft trocknen, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.

Bestreichen

Mischen Sie Malz mit 30 g Wasser und streichen Sie es gleichmäßig über das Hähnchen für die Farbe; alternativ kann dunkle Sojasauce aufgestrichen werden.

Frittieren

Frittieren Sie das mit Malz bestrichene Hähnchen in 180 °C heißem Öl, bis es goldbraun ist. Etwa 10 weiße Pfefferkörner können während des Frittierens zum Öl hinzugefügt werden.

Schmorflüssigkeit vorbereiten

Braten Sie Frühlingszwiebel und Ingwer in einer kleinen Menge Öl an, bis sie aromatisch sind, fügen Sie Knochenbrühe hinzu, gießen Sie unraffiniertes Öl hinein, würzen Sie mit raffiniertem Salz und fügen Sie den Gewürzbeutel hinzu. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, um die Gewürzaromen freizusetzen.

Schmoren

Legen Sie die Hähnchen auf ein Gitter und senken Sie das Gitter in die Schmorflüssigkeit. Kochen Sie 10 bis 15 Minuten lang kräftig auf, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 60 bis 120 Minuten lang köcheln, damit das Hähnchen vollständig aromatisch und durchgegart ist.