Lotusfisch

Name: Lotusfisch
Ingredients: 400g Fischpaste; 10 Shiitake-Pilze; 125g Eiweiß; 10 sheets Pak-Choi-Blätter; 50g Marinierte Garnelen (gehackt); 25g Getrocknete Jakobsmuscheln (gehackt); 75g Grüne Paprika (in Form von Lotusblättern); 2 pieces Karotten (zu kleinen Lotusblumen geschnitzt); 1kg Heißes Schmalz (50g tatsächlicher Verbrauch); Trockene Stärke, As needed; Brühe, As needed; Geschmacksverstärker, As needed

Ein wunderschön präsentiertes gedämpftes Gericht, das hauptsächlich aus Fischpaste hergestellt wird, kombiniert mit Pilzen und Garnelen, geformt zu Lotusblüten und Fröschen. Das Gericht ist weiß und seidig zart.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Fischpaste 400g

Shiitake-Pilze 10

Eiweiß 125g

Pak-Choi-Blätter 10 sheets

Marinierte Garnelen (gehackt) 50g

Getrocknete Jakobsmuscheln (gehackt) 25g

Grüne Paprika (in Form von Lotusblättern) 75g

Karotten (zu kleinen Lotusblumen geschnitzt) 2 pieces

Heißes Schmalz (50g tatsächlicher Verbrauch) 1kg

Trockene Stärke As needed

Brühe As needed

Geschmacksverstärker As needed

Anleitung

Bereite die Basis vor

Mische die Fischpaste mit Wasser und Eiweiß, um einen Fischfiletteig herzustellen.

Bereite die Garnitur vor

Blanchiere die grünen Paprika in Wasser und schneide sie in Lotusblattformen; schnitze die Karotten zu kleinen Lotusblumen.

Mache die Lotusblumen

Hacke die Garnelen und getrockneten Jakobsmuscheln; dämpfe die Pilze mit Brühe bis sie gar sind, bestreue sie mit etwas trockener Stärke, bestreiche sie mit Fischpaste, lege die grünen Paprika darauf, füge dann die kleinen Lotusblumen hinzu und dämpfe alles fertig.

Mache die Frösche

Blanchiere die Pak-Choi-Blätter in Wasser, wickle sie mit den Garnelen und getrockneten Jakobsmuscheln zu Froschformen und dämpfe sie, bis sie gar sind.

Velvetiere die Fischfilets

Stelle einen Wok auf den Herd, füge das Schmalz hinzu und verwende eine Schöpfkelle, um die Fischfiletstücke einzeln hineinzugeben (der Originaltext bricht hier ab).