蓮花魚
魚のすり身を主な材料に、きのことエビを混ぜて蓮の花とカエルの形に整え、美しく盛り付けた蒸し料理です。色は白く、なめらかで柔らかい食感が特徴です。
材料
魚のすり身
400g
しいたけ
10
卵白
125g
青梗菜の葉
10 sheets
マリネエビ（みじん切り）
50g
干し貝柱（みじん切り）
25g
ピーマン（蓮の葉の形に整える）
75g
にんじん（小さな蓮の花に彫刻する）
2 pieces
熱したラード（実際の使用量50g）
1kg
乾燥澱粉
As needed
スープ
As needed
うま味調味料
As needed
作り方
1
下ごしらえをする
魚のすり身に水と卵白を混ぜ合わせ、魚のフィレ衣を作る。
2
付け合わせを準備する
ピーマンを湯でさっと茹で、蓮の葉の形に整える。にんじんを小さな蓮の花に彫刻する。
3
蓮の花を作る
エビと干し貝柱をみじん切りにする。しいたけをスープで蒸し、火が通ったら乾燥澱粉を少し振り、魚のすり身を塗り広げ、ピーマンを上に乗せ、小さな蓮の花を加えて、蒸し上げる。
4
蛙の形を作る
青梗菜の葉を湯でさっと茹で、エビと干し貝柱で包み蛙の形を作り、蒸し上げる。
5
魚のフィレを滑らかに仕上げる
中華鍋を火にかけ、ラードを入れ、お玉を使って魚のフィレを一枚ずつ滑り込ませる（原文はここで途切れている）。
