高級なまこの詰め物
客家料理を代表する一品で、水戻ししたナマコに調味した肉だねを詰め、一度揚げてから柔らかくなるまで煮込んだ料理です。
材料
浸したなまこ
1000g
豚赤身肉（ミンチ）
500g
ハム（角切り）
50g
乾燥シイタケ（原文では「冬姑」、角切り）
To taste
干しエビ（角切り）
50g
アヒルの卵
1
ネギ（みじん切り）
To taste
クワイモのでん粉
To taste
しょうが
2 slices
料理酒
To taste
細目塩
To taste
醤油
To taste
油
To taste
うま味調味料（味の素）
To taste
季節の野菜（炒めて、縁に盛り付ける）
To taste
作り方
1
なまこの下処理
熱した油の鍋になまこを入れ、しょうが、ネギ、料理酒を加えて軽く炒めて生臭さを取り、熱湯で湯通しする。
2
具材を作る
豚肉をミンチにし、ハム、乾燥シイタケ、干しエビ、ネギを角切りにし、アヒルの卵、クワイモのでん粉、醤油、細目塩、うま味調味料と混ぜて肉だねにする。
3
なまこに詰める
なまこの中に肉だねを詰める。
4
揚げる
鍋で油を熱し、詰めたなまこをきつね色になるまで揚げ、取り出す。
5
煮込んで盛り付ける
揚げたなまこを土鍋に入れ、しょうがと料理酒を加えて柔らかくなるまで煮込む。
6
仕上げ
料理を皿に盛り、炒めた季節の野菜を縁に飾り、もとの煮汁を水で溶いたクワイモのでん粉でとろみをかけてかける。
