Pepino de mar relleno premium
Un plato emblemático de la cocina hakka que presenta pepino de mar rehidratado relleno de pasta de carne sazonada, primero frito y luego estofado hasta que esté tierno.
Ingredientes
Pepino de mar remojado
1000g
Carne magra de cerdo (picada)
500g
Jamón (en cubos)
50g
Hongos shiitake secos (originalmente escrito como «冬姑», en cubos)
To taste
Camarones secos (en cubos)
50g
Huevo de pato
1
Cebolla de verdeo (picada)
To taste
Almidón de castaña de agua
To taste
Jengibre
2 slices
Vino de cocina
To taste
Sal fina
To taste
Salsa de soja
To taste
Aceite
To taste
Glutamato monosódico (polvo gourmet)
To taste
Verduras de temporada (salteadas, dispuestas alrededor del borde)
To taste
Instrucciones
1
Preparar el pepino de mar
Coloque el pepino de mar en un wok con aceite caliente, agregue jengibre, cebolla de verdeo y vino de cocina, saltee brevemente para eliminar el olor a pescado, luego escalde con agua hirviendo.
2
Preparar el relleno
Pique la carne de cerdo, corte en cubos el jamón, los hongos shiitake secos, los camarones secos y la cebolla de verdeo, luego mezcle junto con el huevo de pato, el almidón de castaña de agua, la salsa de soja, la sal fina y el glutamato monosódico para formar una pasta de carne.
3
Rellenar el pepino
Rellene el pepino de mar con la pasta de carne.
4
Freír
Caliente aceite en un wok y fría el pepino de mar relleno hasta que esté dorado, luego retírelo.
5
Estofar y emplatar
Coloque el pepino de mar frito en una olla de barro, agregue jengibre y vino de cocina, y estofe hasta que esté tierno.
6
Plato final
Emplate el plato, disponga las verduras de temporada salteadas alrededor del borde y espese la salsa original con almidón de castaña de agua diluido en agua para verter encima.
