프리미엄 해삼 요리
양념한 고기 반죽을 속에 채운 불린 해삼을 사용한 하카의 대표 요리로, 먼저 튀긴 다음 부드러워질 때까지 졸여 냅니다.
재료
불린 해삼
1000g
살코기 돼지고기 (다진 것)
500g
(다진 것)
50g
건표고버섯 (원문 “冬姑”, 다진 것)
적당량
건새우 (다진 것)
50g
오리알
1개
대파 (다진 것)
적당량
물밤 전분
적당량
생강
2장
요리주
적당량
고운 소금
적당량
간장
적당량
식용유
적당량
MSG (미원)
적당량
제철 채소 (볶음, 가장자리에 장식)
적당량
조리 방법
1
해삼 준비하기
해삼을 기름이 달군 웍에 넣고 생강, 대파, 요리주를 넣어 잠시 볶아 비린내를 제거한 뒤 끓는 물에 데쳐냅니다.
2
속 만들기
돼지고기를 다지고 햄, 건표고버섯, 건새우, 대파를 잘게 어 오리알, 물밤 전분, 간장, 고운 소금, MSG와 함께 섞어 고기 반죽을 만듭니다.
3
해삼에 속 채우기
해삼 안에 고기 반죽을 채워 넣습니다.
4
튀기기
웍에 기름을 두르고 속을 채운 해삼을 황금빛이 될 때까지 튀겨 건져냅니다.
5
이고 플레이팅하기
튀긴 해삼을 배기에 담고 생강과 요리주를 넣어 부드럽게 졸입니다.
6
완성된 요리
플레이팅하고 볶은 제철 채소를 가장자리에 둘러 담은 뒤, 원래 소스에 물밤 전분을 풀어 걸하게 만들어 부어줍니다.
