Premium Gefüllte Seegurke
Ein charakteristisches Hakka-Gericht mit rehydrierter Seegurke, gefüllt mit gewürzter Fleischpaste, zunächst frittiert und dann geschmort, bis sie zart ist.
Zutaten
Eingeweichte Seegurke
1000g
Mageres Schweinefleisch (gehackt)
500g
Schinken (gewürfelt)
50g
Getrocknete Shiitake-Pilze (ursprünglich geschrieben als „冬姑“, gewürfelt)
To taste
Getrocknete Garnelen (gewürfelt)
50g
Entenei
1
Frühlingszwiebel (gehackt)
To taste
Wasserkastanienstärke
To taste
Ingwer
2 slices
Reiswein
To taste
Feines Salz
To taste
Sojasauce
To taste
Öl
To taste
Geschmacksverstärker (MSG)
To taste
Saisonales Gemüse (gebraten, am Rand angerichtet)
To taste
Anleitung
1
Seegurke vorbereiten
Die Seegurke in einen heißen Wok mit Öl geben, Ingwer, Frühlingszwiebel und Reiswein hinzufügen, kurz anbraten, um den Fischgeruch zu entfernen, und anschließend mit kochendem Wasser blanchieren.
2
Füllung zubereiten
Das Schweinefleisch hacken, den Schinken, die getrockneten Shiitake-Pilze, die getrockneten Garnelen und die Frühlingszwiebel würfeln, dann mit dem Entenei, der Wasserkastanienstärke, der Sojasauce, dem feinen Salz und dem Geschmacksverstärker zu einer Fleischpaste vermengen.
3
Seegurke füllen
Die Fleischpaste in die Seegurke füllen.
4
Frittieren
Öl in einem Wok erhitzen und die gefüllte Seegurke goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
5
Schmoren und anrichten
Die frittierte Seegurke in einen Tontopf geben, Ingwer und Reiswein hinzufügen und weich schmoren.
6
Fertiges Gericht
Das Gericht anrichten, das gebratene saisonale Gemüse am Rand anordnen und die ursprüngliche Sauce mit angefeuchteter Wasserkastanienstärke binden und darüber gießen.
