Concombre de mer farci premium
Un plat hakka emblématique mettant en vedette un concombre de mer réhydraté farci de pâte de viande assaisonnée, d'abord frit puis braisé jusqu'à tendreté.
Ingrédients
Concombre de mer trempé
1000g
Porc maigre (haché)
500g
Jambon (en dés)
50g
Champignons shiitake séchés (originellement écrits « 冬姑 », en dés)
To taste
Crevettes séchées (en dés)
50g
Œuf de cane
1
Ciboule (hachée)
To taste
Fécule de châtaigne d'eau
To taste
Gingembre
2 slices
Vin de cuisine
To taste
Sel fin
To taste
Sauce soja
To taste
Huile
To taste
MSG (poudre de gourmet)
To taste
Légumes de saison (sautés, disposés autour de la bordure)
To taste
Instructions
1
Préparer le concombre de mer
Placer le concombre de mer dans un wok avec de l'huile chaude, ajouter le gingembre, la ciboule et le vin de cuisine, faire revenir brièvement pour éliminer l'odeur de poisson, puis blanchir à l'eau bouillante.
2
Préparer la farce
Hacher le porc, couper en dés le jambon, les champignons shiitake séchés, les crevettes séchées et la ciboule, puis mélanger avec l'œuf de cane, la fécule de châtaigne d'eau, la sauce soja, le sel fin et le MSG pour former une pâte de viande.
3
Farcir le concombre
Farcir l'intérieur du concombre de mer avec la pâte de viande.
4
Frire
Chauffer l'huile dans un wok et faire frire le concombre de mer farci jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer.
5
Mijoter et dresser
Placer le concombre de mer frit dans une marmite en terre cuite, ajouter le gingembre et le vin de cuisine, et mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6
Plat final
Dresser le plat, disposer les légumes de saison sautés autour de la bordure, et épaissir la sauce originale avec de la fécule de châtaigne d'eau humidifiée pour la verser dessus.
