Poisson Lotus
Un plat à la vapeur magnifiquement présenté, principalement composé de pâte de poisson, combiné avec des champignons et des crevettes, façonné en fleurs de lotus et en grenouilles. Le plat est de couleur blanche et d'une texture soyeuse et tendre.
Ingrédients
Pâte de poisson
400g
Champignons shiitake
10
Blancs d'œufs
125g
Feuilles de bok choy
10 sheets
Crevettes marinées (hachées)
50g
Coquilles Saint-Jacques séchées (hachées)
25g
Piments verts (en forme de feuilles de lotus)
75g
Carottes (sculptées en petites fleurs de lotus)
2 pieces
Saindoux chaud (50g d'utilisation réelle)
1kg
Fécule sèche
As needed
Bouillon
As needed
MSG
As needed
Instructions
1
Préparer la base
Mélanger la pâte de poisson avec de l'eau et les blancs d'œufs pour former une pâte à escalopes de poisson.
2
Préparer les garnitures
Blanchir les piments verts dans l'eau et les couper en forme de feuilles de lotus ; sculpter les carottes en petites fleurs de lotus.
3
Réaliser les fleurs de lotus
Hacher les crevettes et les coquilles Saint-Jacques séchées ; cuire les champignons à la vapeur avec du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saupoudrer d'un peu de fécule sèche, étaler la pâte de poisson, placer les piments verts sur le dessus, puis ajouter les petites fleurs de lotus, et cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit prêt.
4
Réaliser les grenouilles
Blanchir les feuilles de bok choy dans l'eau, envelopper avec les crevettes et les coquilles Saint-Jacques séchées pour former des formes de grenouilles, et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5
Velouter les escalopes de poisson
Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux, et utiliser une louche pour glisser les morceaux d'escalope de poisson un par un (le texte original s'interrompt ici).
