Лотос
Красиво оформленное паровое блюдо, приготовленное преимущественно из рыбного фарша, в сочетании с грибами и креветками, сформованное в виде цветов лотоса и лягушек. Блюдо белого цвета, нежное и шелковистое на вкус.
Ингредиенты
Рыбный паштет
400 г
Шиитаке
10
Белки яиц
125 г
Листья бок-чоя
10 листов
Маринованные креветки (измельченные)
50 г
Сушеные морские гребешки (измельченные)
25 г
Зеленый перец (в форме листьев лотоса)
75 г
Морковь (вырезанная в форме маленьких цветов лотоса)
2 шт
Горячий лярд (фактическое использование 50 г)
1 кг
Сухой крахмал
По вкусу
Бульон
По вкусу
Глутамат натрия
По вкусу
Инструкции
1
Подготовка основы
Смешать рыбный паштет с водой и белками яиц, чтобы получить тесто для рыбного филе.
2
Подготовка украшений
Ошпарить зеленый перец в воде и подрезать их в формы листьев лотоса; вырезать морковь в маленькие цветы лотоса.
3
Изготовление цветов лотоса
Измельчить креветки и сушеные морские гребешки; приготовить грибы на пару в бульоне до готовности, посыпать немного сухим крахмалом, намазать рыбным паштетом, положить сверху зеленый перец, затем добавить маленькие цветы лотоса, и приготовить на пару до готовности.
4
Изготовление лягушек
Ошпарить листья бок-чоя в воде, обернуть креветками и сушеными морскими гребешками в форме лягушек, и приготовить на пару до готовности.
5
Обжаривание рыбных филе
Поставить вок на огонь, добавить лярд, и использовать половник, чтобы опускать кусочки рыбного филе по одному (оригинальный текст обрывается здесь).
