연꽃 생선
생선 다진 것을 주재료로 하고 버섯과 새우를 함께 넣어 연꽃과 개구리 모양으로 빚어낸 아름답게 표현된 찜 요리입니다. 흰색을 띠며 실크처럼 부드러운 식감이 특징입니다.
재료
생선 다진 살
400g
표고버섯
10
달걀 흰자
125g
청경채 잎
10 sheets
절임 새우 (다진 것)
50g
말린 관자 (다진 것)
25g
피망 (연꽃잎 모양으로)
75g
당근 (작은 연꽃 모양으로 깎은 것)
2 pieces
뜨거운 라드 (실제 사용량 50g)
1kg
건전분
As needed
육수
As needed
MSG
As needed
조리 방법
1
기본 준비
생선 다진 살을 물과 달걀 흰자와 섞어 생선살 반죽을 만든다.
2
고명 준비
피망을 물에 데쳐 연꽃잎 모양으로 다듬고, 당근은 작은 연꽃 모양으로 깎는다.
3
연꽃 만들기
새우와 말린 관자를 다지고, 버섯을 육수와 함께 익을 때까지 찌고, 약간의 건전분을 뿌린 뒤 생선 다진 살을 펴 바르고, 그 위에 피망을 올린 다음 작은 연꽃을 올려 익을 때까지 찐다.
4
개구리 만들기
청경채 잎을 물에 데쳐 새우와 말린 관자로 감싸 개구리 모양을 만들고, 익을 때까지 찐다.
5
생선살을 부드럽게 튀기기
웍을 불에 올리고 라드를 넣은 뒤, 국자로 생선살 조각을 하나씩 넣는다 (원문은 여기서 끊어진다).
