سمك اللوتس
طبق مطهو على البخار مقدم بشكل جميل، مصنوع بشكل أساسي من عجينة السمك، مع الفطر والروبيان، مشكلة على شكل زهور اللوتس والضفادع. الطبق أبيض اللون وناعم كالحرير.
المكونات
معجون السمك
400g
فطر الشيتاكي
10
بياض البيض
125g
أوراق بوك تشوي
10 sheets
الجمبري المخلل (مفروم)
50g
المحار المجفف (مفروم)
25g
الفلفل الأخضر (على شكل أوراق اللوتس)
75g
الجزر (منحوت على شكل زهور اللوتس الصغيرة)
2 pieces
الشحم الساخن (الاستخدام الفعلي 50 غرام)
1kg
النشا الجاف
As needed
المرق
As needed
الغلوتامات أحادية الصوديوم
As needed
الخطوات
1
تحضير القاعدة
اخلط معجون السمك مع الماء وبياض البيض لتكوين عجينة فيليه السمك.
2
تحضير الزينة
اسلق الفلفل الأخضر في الماء وقم بتقليمه على شكل أوراق اللوتس؛ وانحت الجزر على شكل زهور لوتس صغيرة.
3
صنع زهور اللوتس
افرم الجمبري والمحار المجفف؛ ثم اطبخ الفطر على البخار مع المرق حتى ينضج، ورشه بقليل من النشا الجاف، وافرد فوقه معجون السمك، وضع الفلفل الأخضر في الأعلى، ثم أضف زهور اللوتس الصغيرة، واطبخها على البخار حتى تنضج.
4
صنع الضفادع
اسلق أوراق بوك تشوي في الماء، ثم لفها بالجمبري والمحار المجفف لتشكيل أشكال ضفادع، واطبخها على البخار حتى تنضج.
5
تقليب فيليه السمك
ضع مقلاة على النار، وأضف الشحم، واستخدم مغرفة لإسقاط قطع فيليه السمك واحدة تلو الأخرى (النص الأصلي ينقطع هنا).
