Курица, тушённая с пятью специями

Name: Курица, тушённая с пятью специями
Ingredients: Курица (без болезней, одинакового размера), по вкусу; 30 г Мальтоза (смешать с водой, равномерно смазать курицу); 30 г Вода (для смешивания с мальтозой); Тёмный соевый соус (по желанию, равномерно смазать курицу), по вкусу; Масло (для обжарки курицы во фритюре, около 180°C), по необходимости; Белый перец горошком (добавить в масло для фритюра), около 10 штук; Зелёный лук (для обжаривания до аромата), по вкусу; Имбирь (для обжаривания до аромата), по вкусу; Костный бульон (основа для соуса для тушения), по необходимости; Нерафинированное масло (добавить в соус для тушения), по вкусу; Рафинированная соль (для приправы), по вкусу; Сычуаньский перец (мешочек со специями), по вкусу; Бадьян (мешочек со специями), по вкусу; Гвоздика (мешочек со специями), по вкусу; Чёрный кардамон (мешочек со специями), по вкусу; Кора кассии (мешочек со специями), по вкусу; Амомум (добавить позже, мешочек со специями), по вкусу; Корень дягиля даурского (добавить позже, мешочек со специями), по вкусу; Песчаный имбирь (добавить позже, мешочек со специями), по вкусу; Альпиния кацумадай (добавить позже, мешочек со специями), по вкусу; Мускатный орех (добавить позже, мешочек со специями), по вкусу

Курица, тушёная с пряностями (Дэчжоу)

Знаменитое традиционное блюдо из города Дэчжоу провинции Шаньдун. Рецепт готовится в 12 этапов: сортировка, забой, ошпаривание, ощипывание, потрошение, промывание, зачистка, обсушивание, панировка, обжарка во фритюре, приправление и тушение. Готовое блюдо отличается нежным мясом, которое легко отходит от костей, и насыщенным пряным ароматом.

Разное

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Курица (без болезней, одинакового размера) по вкусу

Мальтоза (смешать с водой, равномерно смазать курицу) 30 г

Вода (для смешивания с мальтозой) 30 г

Тёмный соевый соус (по желанию, равномерно смазать курицу) по вкусу

Масло (для обжарки курицы во фритюре, около 180°C) по необходимости

Белый перец горошком (добавить в масло для фритюра) около 10 штук

Зелёный лук (для обжаривания до аромата) по вкусу

Имбирь (для обжаривания до аромата) по вкусу

Костный бульон (основа для соуса для тушения) по необходимости

Нерафинированное масло (добавить в соус для тушения) по вкусу

Рафинированная соль (для приправы) по вкусу

Сычуаньский перец (мешочек со специями) по вкусу

Бадьян (мешочек со специями) по вкусу

Гвоздика (мешочек со специями) по вкусу

Чёрный кардамон (мешочек со специями) по вкусу

Кора кассии (мешочек со специями) по вкусу

Амомум (добавить позже, мешочек со специями) по вкусу

Корень дягиля даурского (добавить позже, мешочек со специями) по вкусу

Песчаный имбирь (добавить позже, мешочек со специями) по вкусу

Альпиния кацумадай (добавить позже, мешочек со специями) по вкусу

Мускатный орех (добавить позже, мешочек со специями) по вкусу

Инструкции

Выбор

Выберите куриц без болезней и одинакового размера.

Забой

Забейте курицу. Сделайте надрез на горле ножом, чтобы полностью слить кровь.

Ошпаривание

Ошпарьте обескровленную курицу в горячей воде при 65°C, чтобы ослабить перья.

Ощипывание

Выньте ошпаренную курицу из воды и тщательно ощипайте все перья.

Потрошение

Сделайте надрез длиной около 4 см в верхней части шеи и удалите зоб, затем сделайте горизонтальный надрез длиной 4 см рядом с отверстием на животе и удалите внутренности.

Промывание

После удаления внутренностей смойте кровь и остатки водой.

Формовка

Придайте курице форму, спрятав скрещенные ноги внутрь полости и вставив кончики крыльев через рот, чтобы они выступали, напоминая позу стояния на коленях.

Сушка

Высушите курицу на воздухе, чтобы удалить поверхностную влагу.

Смазывание

Смешайте мальтозу с 30 г воды и равномерно смажьте курицу для цвета; в качестве альтернативы можно смазать тёмным соевым соусом.

Жарка

Обжарьте курицу, покрытую мальтозой, в масле при 180°C до золотистого цвета. Во время жарки в масло можно добавить около 10 горошин белого перца.

Приготовление соуса для тушения

Обжарьте зелёный лук и имбирь в небольшом количестве масла до аромата, добавьте костный бульон, влейте нерафинированное масло, посолите рафинированной солью и добавьте мешочек со специями. Варите на медленном огне 30 минут, чтобы раскрыть аромат специй.

Тушение

Положите куриц на решётку и опустите решётку в соус для тушения. Варите на сильном огне от 10 до 15 минут, затем убавьте до медленного огня и тушите от 60 до 120 минут, чтобы курица полностью пропиталась и прожарилась.