Pollo Estofado Cinco Especias

Name: Pollo Estofado Cinco Especias
Ingredients: Pollo (sano, de tamaño uniforme), al gusto; 30 g Maltosa (mezclada con agua, untada uniformemente sobre el pollo); 30 g Agua (para mezclar con la maltosa); Salsa de soja oscura (opcional, untada uniformemente sobre el pollo), al gusto; Aceite (para freír el pollo, aproximadamente 180°C), según sea necesario; Pimienta blanca en grano (añadida al aceite de fritura), aproximadamente 10 piezas; Cebolleta (para saltear hasta que esté aromática), al gusto; Jengibre (para saltear hasta que esté aromático), al gusto; Caldo de huesos (base para el líquido de estofado), según sea necesario; Aceite sin refinar (añadido al líquido de estofado), al gusto; Sal refinada (para sazonar), al gusto; Pimienta de Sichuan (bolsa de especias), al gusto; Anís estrellado (bolsa de especias), al gusto; Clavos de olor (bolsa de especias), al gusto; Cardamomo negro (bolsa de especias), al gusto; Corteza de casia (bolsa de especias), al gusto; Amomum villosum (añadido después, bolsa de especias), al gusto; Raíz de angélica dahuriana (añadida después, bolsa de especias), al gusto; Jengibre de arena (añadido después, bolsa de especias), al gusto; Alpinia katsumadai (añadida después, bolsa de especias), al gusto; Nuez moscada (añadida después, bolsa de especias), al gusto

Pollo Guisado Especiado (Estilo Dezhou)

Un famoso plato tradicional de Dezhou, provincia de Shandong, esta receta se elabora mediante 12 pasos específicos: clasificación, sacrificio, escaldado, desplumado, eviscerado, lavado, recortado, secado al aire, rebozado, fritura profunda, sazonado y guisado. El plato terminado presenta una carne tierna que se deshace del hueso, con un aroma rico y fragante.

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Media

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Ingredientes

Pollo (sano, de tamaño uniforme) al gusto

Maltosa (mezclada con agua, untada uniformemente sobre el pollo) 30 g

Agua (para mezclar con la maltosa) 30 g

Salsa de soja oscura (opcional, untada uniformemente sobre el pollo) al gusto

Aceite (para freír el pollo, aproximadamente 180°C) según sea necesario

Pimienta blanca en grano (añadida al aceite de fritura) aproximadamente 10 piezas

Cebolleta (para saltear hasta que esté aromática) al gusto

Jengibre (para saltear hasta que esté aromático) al gusto

Caldo de huesos (base para el líquido de estofado) según sea necesario

Aceite sin refinar (añadido al líquido de estofado) al gusto

Sal refinada (para sazonar) al gusto

Pimienta de Sichuan (bolsa de especias) al gusto

Anís estrellado (bolsa de especias) al gusto

Clavos de olor (bolsa de especias) al gusto

Cardamomo negro (bolsa de especias) al gusto

Corteza de casia (bolsa de especias) al gusto

Amomum villosum (añadido después, bolsa de especias) al gusto

Raíz de angélica dahuriana (añadida después, bolsa de especias) al gusto

Jengibre de arena (añadido después, bolsa de especias) al gusto

Alpinia katsumadai (añadida después, bolsa de especias) al gusto

Nuez moscada (añadida después, bolsa de especias) al gusto

Instrucciones

Selección

Seleccione pollos que estén sanos y de tamaño uniforme.

Sacrificio

Sacrifique el pollo. Corte la garganta con un cuchillo para drenar la sangre completamente.

Escaldar

Escalde el pollo desangrado en agua caliente a 65°C para aflojar las plumas.

Desplumar

Levante el pollo escaldado del agua y desplume todas las plumas completamente.

Eviscerar

Haga un corte de aproximadamente 4 cm de largo en la parte superior del cuello y retire el buche, luego haga un corte horizontal de 4 cm cerca de la abertura en el vientre y retire las vísceras.

Lavar

Después de retirar las vísceras, enjuague la sangre y los residuos con agua.

Dar forma

Dé forma al pollo metiendo las patas cruzadas dentro de la cavidad e insertando las puntas de las alas por la boca de modo que sobresalgan, asemejándose a una postura arrodillada.

Secar al aire

Seque al aire el pollo para eliminar la humedad superficial.

Untar

Mezcle maltosa con 30 g de agua y úntela uniformemente sobre el pollo para darle color; la salsa de soja oscura puede untarse como alternativa.

Freír

Fría el pollo cubierto de maltosa en aceite a 180°C hasta que esté dorado. Se pueden añadir aproximadamente 10 granos de pimienta blanca al aceite durante la fritura.

Preparar el líquido de estofado

Saltee la cebolleta y el jengibre en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén aromáticos, añada caldo de huesos, vierta aceite sin refinar, sazone con sal refinada y añada la bolsa de especias. Cocine a fuego lento durante 30 minutos para liberar los sabores de las especias.

Estofar

Coloque los pollos en una rejilla y baje la rejilla al líquido de estofado. Hierva vigorosamente durante 10 a 15 minutos, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 60 a 120 minutos para que el pollo quede completamente sazonado y cocido.