بيض مخلل بالتوابل الصينية
بيض مسلوق طري منقوع في محلول ملحي عطر مشبعة بالتوابل الصينية وصلصة الصويا والعطر. يكتسب هذا البيض نكهة غنية savory ومتبلة بشكل معتدل خلال ثلاثة أسابيع من النقع البطيء.
القصة
هذا البيض من أساسية المخزن الصيني المحبوب، يُقدم مقطعاً كمقبلات أو إلى جانب عصيدة الأرز. يسمح وقت النقع الطويل للنكهات باختراق بياض البيض تماماً.
المكونات
بيض كبير
12
ماء
4 أكواب
ملح
1/2 كوب
مسحوق التوابل الصينية
1 ملعة كبيرة
صويا صلب خفيف
1/4 كوب
صويا صلب داكن
2 ملعات كبيرة
يانسون نجمي
3 حبات كاملة
فلفل سيتشوان
1 ملعة صغيرة
أوراق الغار
2
شرائح زنجبيل
4
فصوص ثوم
3
خل أرز
2 ملعات كبيرة
الخطوات
1
تحضير البيض
ضع البيض في طبقة واحدة في قدر كبير واغمره بماء بارد بارتفاع 2.5 سم. اتركه ليغلي برفق، ثم أزله من الحرارة واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. انقل البيض فوراً إلى حمام ثلجي ليبرد تماماً. اضغط برفق على كل بيضة لتشقق القشرة قليلاً - يساعد هذا Marinade على النفوذ.
2
صنع المحلول الملحي
اخلط الماء والملح والصويا الصلب两者 والتوابل الصينية واليانسون والفلفل وأوراق الغار والزنجبيل والثوم وخل الأرز في قدر. اتركه ليغلي مع التقليب لإذابة الملح. أزله من الحرارة واتركه يبرد تماماً لدرجة حرارة الغرفة.
3
التعبئة والنقع
ضع البيض المتشقق في وعاء زجاجي نظيف وجاف. اسكب المحلول الملحي البارد فوقه مع التأكد من غمره بالكامل تماماً. قد يطفو البيض في البداية - هذا طبيعي. أغلق بإحكام وضع في الثلاجة من 18 إلى 21 يوماً، مع قلب الوعاء برفق مرة واحدة يومياً.
4
التقديم
أخرج البيض من المحلول الملحي وقشره بحذر ثم قطعه إلى نصفين. رتب في صحن ورش عليه قليلاً من المحلول أو زيت السمسم. يبقى مبرداً حتى أسبوعين.
