Mit Fünf-Gewürz marinierte Eier

Name: Mit Fünf-Gewürz marinierte Eier
Total time: 45 min
Ingredients: 12 große Eier; 4 Tassen Wasser; 1/2 Tasse Salz; 1 Esslöffel Fünf-Gewürz-Pulver; 1/4 Tasse helle Sojasauce; 2 Esslöffel dunkle Sojasauce; 3 ganz Sternanis; 1 Teelöffel Sichuanpfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 4 Ingwerscheiben; 3 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Reisessig

Zarte hartgekochte Eier, die in einer duftenden Lake mit Fünf-Gewürz, Sojasauce und Aromaten eingelegt werden. Diese Eier entwickeln über drei Wochen langsames Marinieren einen tiefgründig herzhaften, subtil gewürzten Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Geschichte

Diese Eier sind ein geliebter chinesischer Vorratskammer-Klassiker, perfekt als Vorspeise oder zu Congee serviert. Die lange Marinierungszeit ermöglicht es den Aromen, vollständig in das Eiklar einzudringen.

Zutaten

große Eier 12

Wasser 4 Tassen

Salz 1/2 Tasse

Fünf-Gewürz-Pulver 1 Esslöffel

helle Sojasauce 1/4 Tasse

dunkle Sojasauce 2 Esslöffel

Sternanis 3 ganz

Sichuanpfefferkörner 1 Teelöffel

Lorbeerblätter 2

Ingwerscheiben 4

Knoblauchzehen 3

Reisessig 2 Esslöffel

Anleitung

Eier zubereiten

Eier in einer einzigen Schicht in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, das 2,5 cm höher steht. Zum sanften Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Die Eier sofort in ein Eisbad geben, um sie vollständig abzukühlen. Jedes Ei leicht anklopfen, um die Schale leicht zu zerbrechen – dies hilft der Marinade beim Eindringen.

Lake zubereiten

Wasser, Salz, beide Sojasaucen, Fünf-Gewürz-Pulver, Sternanis, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Ingwer, Knoblauch und Reisessig in einem Topf vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen, um das Salz aufzulösen. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Einlegen

Die angeklopften Eier in ein saubertes, trockenes Glasgefäß geben. Die abgekühlte Lake darüber gießen, dabei sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Eier können anfangs oben schwimmen – das ist normal. Fest abdecken und 18 bis 21 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei das Gefäß einmal täglich vorsichtig drehen.

Servieren

Die Eier aus der Lake nehmen, vorsichtig schälen und halbieren. Auf einem Teller anrichten und mit etwas Lake oder Sesamöl beträufeln. Diese bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.