오향 마리네이티드 달걀
달걀이 향신료, 간장, 향료가 우러난 향기로운 소금물에 담가 부드럽게 익은 후 3주 동안 천천히 절임되어 깊은 감칠맛과 은은한 향미를 발달시킨다.
이야기
이 달걀은 중국 식품 저장고의 사랑받는 필수품으로, 전채나 죽과 함께 제공하기에 완벽하다. 긴 절임 시간 동안 풍미가 달걀 흰자가 완전히 스며들도록 한다.
재료
큰 달걀
12
물
4컵
소금
1/2컵
오향분말
1큰술
진간장
1/4컵
간장
2큰술
스타애니스
3개
쓰촨후추
1작은술
월계수잎
2장
생강 슬라이스
4조각
마늘
3쪽
쌀식초
2큰술
조리 방법
1
달걀 준비
달걀을 큰 냄비에 단층으로 놓고 물 2.5cm를上加한다. 부드럽게 끓이다가 불에서 내려 덮고 10분간 놓는다. 달걀을 즉시 얼음물에 넣어 완전히 식힌다. 각 달걀을 가볍게 두드려 껍데기에 금이 가게 하면 양념이 스며들기 좋다.
2
소금물 만들기
냄비에 물, 소금, 간장 모두, 오향분말, 스타애니스, 후추, 월계수잎, 생강, 마늘, 쌀식초를 넣고 끓이며 소금이 녹도록 저른다. 불에서 내려 완전히 식힌다.
3
담그기
금이가 간 달걀을 깨끗하고 건조한 유리 용기에 넣고 식은 소금물을 붓는다. 완전히 잠기도록 한다. 처음에 달걀이 뜨울 수 있는데—정상이다. 단단히 덮고 냉장고에서 18~21일간 하루에 한 번 용기를 부드럽게 뒤집으며 보관한다.
4
서빙
소금물에서 달걀을 꺼내 껍질을 조심스럽게 벗기고 반으로 자른다. 접시에 담고 소금물이나 참기름을 약간 뿌린다. 냉장고에서 최대 2주까지 보관 가능하다.
