شرائح الدجاج بالزيت الطافي
طبق كانتوني تقليدي من شرائح رفيعة مصنوعة من عجينة لحم صدر الدجاج الطري، يُقدَّم مع براعم الخيزران الشتوية والبازلاء الخضراء. الشرائح بيضاء نقيّة، طريّة، بنكهة رقيقة.
المكونات
صدر دجاج (يُزال الجلد والدهون والأوتار البيضاء، ويُهرس حتى يصبح عجينة ناعمة بظهر السكين)
750 غ
بيضة (يُستخدم البياض فقط)
1
براعم الخيزران الشتوي (تُقطع إلى شرائح صغيرة على شكل ماسة)
25 غ
بازلاء خضراء
15 غ
ملح ناعم
3 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
نشا رطب
25 غ
شحم الخنزير (الاستهلاك الفعلي 75 غ)
500 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
تُزال الدهون والأوتار البيضاء من صدور الدجاج، وتُهرس حتى تصبح عجينة ناعمة بظهر السكين، ثم تُخلط مع بياض البيض والنشا الرطب والملح الناعم والمرق الصافي حتى تتجانس جيداً.
2
قلي شرائح الدجاج
يُسخن شحم الخنزير في مقلاة على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 88°م (حوالي 40% من الحرارة)، ثم تُستخدم ملعقة الحساء لإسقاط عجينة الدجاج في الزيت ملعقة واحدة في كل مرة (لا تلتصق ببعضها البعض). عندما تطفو قطع الدجاج على السطح وتتشكل على شكل شرائح رقيقة، تُرفع.
3
التقليب النهائي
يُترك بعض الزيت في المقلاة، ويُسخن حتى حوالي 130°م (حوالي 60% من الحرارة)، ويُضاف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم لإطلاق النكهة. ثم يُضاف الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وشرائح براعم الخيزران والبازلاء الخضراء والمرق الصافي وشرائح الدجاج، ويُقلب بسرعة. يُضاف MSG ويُقدّم.
