Filetes de pollo en aceite flotante

Name: Filetes de pollo en aceite flotante
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Filete de pollo (quitar la piel grasa y los tendones blancos, machacar hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo); 1 Huevo (usar solo la clara); 25 g Brotes de bambú de invierno (cortar en pequeñas rodajas en forma de diamante); 15 g Guisantes; 3 g Sal fina; 25 g Vino de Shaoxing; 25 g Almidón húmedo; 500 g Manteca de cerdo (consumo real 75 g)

Un plato tradicional cantonés de finas lonchas elaboradas con pasta de pechuga de pollo tierna, servido con brotes de bambú de invierno y guisantes verdes. Las lonchas son de un blanco puro, tiernas y de sabor delicado.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pollo (quitar la piel grasa y los tendones blancos, machacar hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo) 750 g

Huevo (usar solo la clara) 1

Brotes de bambú de invierno (cortar en pequeñas rodajas en forma de diamante) 25 g

Guisantes 15 g

Sal fina 3 g

Vino de Shaoxing 25 g

Almidón húmedo 25 g

Manteca de cerdo (consumo real 75 g) 500 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pollo

Quitar la piel grasa y los tendones blancos del filete de pollo, machacar hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo, luego mezclar con la clara de huevo, almidón húmedo, sal fina y caldo claro hasta que esté bien combinado.

Freír los filetes de pollo

Calentar la manteca de cerdo en un wok a fuego bajo hasta unos 88 °C (aproximadamente al 40 % de calor), luego usar una cuchara sopera para dejar caer la pasta de pollo en el aceite, una cucharada a la vez (sin permitir que se peguen). Cuando los trozos de pollo floten en la superficie y formen rodajas finas, retirarlos.

Saltear para terminar

Dejar un poco de aceite en el wok, calentar hasta unos 130 °C (aproximadamente al 60 % de calor), añadir cebolleta picada y jengibre picado para que suelten aroma. Luego añadir sal fina, vino de Shaoxing, rodajas de brotes de bambú, guisantes, caldo claro y filetes de pollo, saltear brevemente. Añadir glutamato monosódico y emplatar para servir.