Estofado de Pepino de Mar y Cordero

Name: Estofado de Pepino de Mar y Cordero
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g pepino de mar rehidratado; 500 g lomo de cordero; 15 g grasa de pollo; 100 g aceite de cebolleta y jengibre; 6 g salsa de soja; 10 g granos de pimienta de Sichuan; 50 g trozos de cebolleta; 5 g sal; 25 g trozos de jengibre; 5 g glutamato monosódico; 20 g vino de cocina Shaoxing; 50 g slurry de maicena; 2 kg caldo de pollo

Un plato de Zhejiang de estofado de pepino de mar y cordero, con un color dorado y un sabor rico y sabroso.

2 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

pepino de mar rehidratado 500 g

lomo de cordero 500 g

grasa de pollo 15 g

aceite de cebolleta y jengibre 100 g

salsa de soja 6 g

granos de pimienta de Sichuan 10 g

trozos de cebolleta 50 g

sal 5 g

trozos de jengibre 25 g

glutamato monosódico 5 g

vino de cocina Shaoxing 20 g

slurry de maicena 50 g

caldo de pollo 2 kg

Instrucciones

Paso 1

Enjuague el pepino de mar rehidratado y córtelo en trozos grandes. Blanquéelo en agua hirviendo, luego retírelo y escúrralo bien. En una olla, combine 1.5 kg del caldo de pollo con los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas, el jengibre (machacado) y 15 g del vino de cocina. Añada el lomo de cordero y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Retire el cordero y córtelo en rebanadas de 10 cm de largo y 3 cm de ancho, luego colóquelas ordenadamente en un plato de servir.

Paso 2

Caliente el aceite de cebolleta y jengibre en un wok a fuego alto, añada los 5 g restantes del vino de cocina, luego vierta los 500 g restantes del caldo de pollo junto con la salsa de soja, la sal y el glutamato monosódico. Añada las rebanadas de pepino de mar y el cordero en rebanadas al caldo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Espese con el slurry de maicena, mezcle suavemente para cubrir, rocíe con la grasa de pollo y sirva inmediatamente.