해삼과 양고기 조림
해삼과 양고기를 졸여 만든 절강 요리로, 황금빛 색채와 풍부하고 감칠맛 나는 풍미가 특징입니다.
재료
불린 해삼
500 g
양고기 안심
500 g
닭기름
15 g
파생강기름
100 g
간장
6 g
산초
10 g
대파
50 g
소금
5 g
생강
25 g
MSG
5 g
소흥주
20 g
물전분
50 g
닭육수
2 kg
조리 방법
1
1단계
불린 해삼을 깨끗이 씻어 큰 조각으로 자른다. 끓는 물에 데친 후 건져 물기를 잘 뺀다. 냄비에 닭육수 1.5kg, 산초, 대파, 생강(으깨서), 소흥주 15g를 함께 넣는다. 양고기 안심을 넣고 부드러워질 때까지 익힌다. 양고기를 건져 10cm 길이, 3cm 너비의 슬라이스로 썰어 접시에 가지런히 담는다.
2
2단계
파생강기름을 웍에 붓고 강불로 달군 뒤 남은 소흥주 5g를 더한다. 남은 닭육수 500g, 간장, 소금, MSG를 함께 붓는다. 해삼 슬라이스와 양고기 슬라이스를 육수에 넣고 약한 불에서 약 10분간 졸인다. 물전분을 넣어 농도를 잡고 부드럽게 저어 양념이 잘 묻게 한다. 마지막으로 닭기름을 끼얹어 즉시 낸다.
