Geschmorte Seegurke und Lamm
Ein Gericht aus Zhejiang mit geschmorter Seegurke und Lamm, das durch eine goldene Farbe und einen reichen, würzigen Geschmack besticht.
Zutaten
rehydrierte Seegurke
500 g
Lammrücken
500 g
Hühnerfett
15 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl
100 g
Sojasauce
6 g
Szechuan-Pfefferkörner
10 g
Frühlingszwiebelstücke
50 g
Salz
5 g
Ingwerstücke
25 g
MSG
5 g
Shaoxing-Reiswein
20 g
flüssige Speisestärke
50 g
Hühnerbrühe
2 kg
Anleitung
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Schritt 1
Die rehydrierte Seegurke abspülen und in große Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. In einem Topf 1,5 kg der Hühnerbrühe mit den Szechuan-Pfefferkörnern, Frühlingszwiebeln, Ingwer (zerdrückt) und 15 g des Reisweins vermengen. Den Lammrücken hinzufügen und köcheln lassen, bis er zart ist. Das Lamm herausnehmen und in 10 cm lange, 3 cm breite Scheiben schneiden, dann ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.
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Schritt 2
Das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die restlichen 5 g Reiswein hinzufügen, dann die restlichen 500 g Hühnerbrühe zusammen mit Sojasauce, Salz und MSG angießen. Die Seegurken- und Lammfleischscheiben zur Brühe geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit der flüssigen Speisestärke andicken, vorsichtig schwenken, um alles zu überziehen, mit dem Hühnerfett beträufeln und sofort servieren.
