Concombre de mer et agneau braisés

Name: Concombre de mer et agneau braisés
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g concombre de mer réhydraté; 500 g filet d'agneau; 15 g graisse de poulet; 100 g huile de ciboule et gingembre; 6 g sauce soja; 10 g poivre du Sichuan; 50 g segments de ciboule; 5 g sel; 25 g morceaux de gingembre; 5 g MSG; 20 g vin de cuisine Shaoxing; 50 g bouillie de fécule de maïs humide; 2 kg bouillon de poulet

Un plat du Zhejiang composé de concombre de mer et d'agneau braisés, caractérisé par une couleur dorée et une saveur riche et savoureuse.

2 h 10 min

Facile

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Ingrédients

concombre de mer réhydraté 500 g

filet d'agneau 500 g

graisse de poulet 15 g

huile de ciboule et gingembre 100 g

sauce soja 6 g

poivre du Sichuan 10 g

segments de ciboule 50 g

sel 5 g

morceaux de gingembre 25 g

MSG 5 g

vin de cuisine Shaoxing 20 g

bouillie de fécule de maïs humide 50 g

bouillon de poulet 2 kg

Instructions

Étape 1

Rincez le concombre de mer réhydraté et coupez-le en gros morceaux. Blanchissez dans l'eau bouillante, puis retirez et égouttez bien. Dans une casserole, combinez 1,5 kg du bouillon de poulet avec le poivre du Sichuan, les ciboules, le gingembre (écrasé) et 15 g du vin de cuisine. Ajoutez le filet d'agneau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez l'agneau et coupez-le en tranches de 10 cm de long et 3 cm de large, puis disposez-les soigneusement sur un plat de service.

Étape 2

Chauffez l'huile de ciboule et gingembre dans un wok à feu vif, ajoutez les 5 g restants de vin de cuisine, puis versez les 500 g restants de bouillon de poulet avec la sauce soja, le sel et le MSG. Ajoutez les tranches de concombre de mer et l'agneau tranché dans le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Épaississez avec la bouillie de fécule de maïs humide, remuez délicatement pour enrober, arrosez avec la graisse de poulet et servez immédiatement.