海参とラム肉の煮込み

Name: 海参とラム肉の煮込み
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g 戻した海参; 500 g ラムロース; 15 g 鶏脂; 100 g 葱姜油; 6 g 醤油; 10 g 花椒; 50 g 葱のぶつ切り; 5 g 塩; 25 g 生姜塊; 5 g 味の素; 20 g 紹興酒; 50 g 水溶き片栗粉; 2 kg 鶏ガラスープ

浙江料理の一つで、海参と羊肉を煮込んだ料理。黄金色に仕上がり、旨味豊かで滋味に富んだ味わいが楽しめる一品です。

2時間10分

簡単

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材料

戻した海参 500 g

ラムロース 500 g

鶏脂 15 g

葱姜油 100 g

醤油 6 g

花椒 10 g

葱のぶつ切り 50 g

塩 5 g

生姜塊 25 g

味の素 5 g

紹興酒 20 g

水溶き片栗粉 50 g

鶏ガラスープ 2 kg

作り方

手順 1

戻した海参を洗い、大きめの切り分にする。沸騰した湯で湯通しし、引き上げてよく水気を切る。鍋に鶏ガラスープ 1.5 kg と花椒、葱、叩いた生姜、料理酒 15 g を合わせる。ラムロースを加え、柔らかくなるまで煮込む。ラム肉を取り出し、長さ 10 cm、幅 3 cm の薄切りにし、皿にきれいに並べる。